Рагу из телячьих хвостов

Ингредиенты

• 1,5-2 телячьих хвоста весом 1,2-1,5 кг
• 2 средних луковицы
• 1-1,5 черешка сельдерея
• 1 большая морковь
• 2 ст.л. томатной пасты
• 80-100 мл красного сухого вина (не обязательно)
• 2-4 дольки чеснока
• 1 ч.л. Прованских трав или хмели-сунели
• 0,3 ч.л. молотого кориандра
• 1 ч.л. сахара
• соль, перец горошком душистый
• 1-2 лавровых листочка
• растительное масло

Как приготовить рагу из телячьих хвостов дома

1. Хвосты продаются очищенные, обычно - замороженные. Так что попросим продавца порубить их на части, дома же только разморозим, промоем и обсушим.

2. На толстодонную сковороду, поставленную на конфорку с самым сильным огнем, наливаем пару ст. ложек масла, а когда оно перекалилось - начинаем, не меняя огонь, быстро жарить позвонки хвостов, подрумянивая, переворачивая со стороны на сторону. Обжаренные до корочек куски складываем в казан. Вливаем буквально полстакана горячей воды, немного солим, бросаем горошки душистого перца, перемешиваем, под крышкой оставляем тушиться потихоньку.

   

3. А в освободившуюся сковороду кладем нашинкованный лук и сельдерей, морковь, которые томятся 10 минут на среднем огне, впитывая оставшиеся от жарки соки.

   

4. Добавляем томатную пасту и вино, Прованские травы, кориандр, сахар, тушим еще 4-6 минут -

   

5. и выкладываем к мясу.

   

6. Добавляем еще кипятка - чтобы подливка почти накрыла мясо.

   

7. И после закипания наши труды практически закончены - закрыв крышку и переведя огонь на малый, мы оставляем хвосты тушиться до полной готовности, когда мясо легким движением вилки будет отваливаться от костей. На это уйдет примерно 2 часа, возможно, чуть больше или меньше. Время от времени мы только заглядываем в казан и перемешиваем его содержимое.