Мусс-паштет из куриной печени

Ингредиенты

• 250 г куриной печени, тщательно очищенной от жира
• 1 луковица, порезать
• 1 зубчик чеснока, подавить
• 600 мл овощного бульона или воды
• несколько веточек петрушки
• несколько веточек тимьяна
• 1 лавровый лист
• 1–1½ ст.л. сливочного сыра
• 2 ч.л. винного уксуса
• 2 ч.л. коньяка, по вкусу
• 1 ст.л. розового или зеленого маринованного перца горошком из банки, жидкость слить, перец просушить
• 2 ст.л. петрушки, порезать
• соль и перец

Как приготовить мусс-паштет из куриной печени дома

1. Куриную печень, лук, чеснок и связанную в пучок зелень (букет гарни): петрушка, тимьян и лавровый лист, положите в кастрюлю и медленно доведите до кипения в небольшом количестве воды или бульона. По необходимости снимайте пену с поверхности, затем убавьте огонь и готовьте на медленном огне 5-8 мин, пока печень не сварится, оставшись немного розоватой в центре, если ее разрезать.

2. Слейте воду и выбросите букет гарни. Переложите печень, лук и чеснок в кухонный комбайн. Добавьте 1 ст. л. сыра, уксус, коньяк и взбивайте до образования однородной массы, добавив оставшуюся ст. л. сливочного сыра, если это необходимо для более легкой текстуры. Добавьте специи по вкусу, затем перемешайте с перцем горошком.

3. Переложите ложкой паштет в сервировочную тарелку или порционный горшочек. Сверху добавьте измельченную петрушку. Плотно прикройте пленкой, охлаждайте минимум 4 ч, но предпочтительнее оставить на ночь.

4. Перед подачей согрейте до комнатной температуры. Подавайте с горячими тостами.