Филе палтуса с соусом из моркови и кориандра

Ингредиенты

• арахисовое масло - 300 мл
• масло сливочное - 60 г
• палтус - 700 г
• креветки замороженные - 18 шт.
• морковь - 2 шт.
• мука - 125 г
• лук репчатый - 1 шт.
• укроп - ½
• вода - 62 мл
• ванильный стручок - ½ шт.
• креветки замороженные - 16 шт.
• корица в палочках - ½ шт.
• оливковое масло - по вкусу
• чеснок - 2 зубчика
• оливковое масло - 2 ст.л.
• помидоры черри - 8 шт.
• лимонная цедра - 1 кусок
• кориандр молотый - ½ ч.л.
• соль - 1 щепотка
• соль - по вкусу
• лимоны - 1 шт.
• соль - по вкусу
• сахар - 1 щепотка
• апельсиновая цедра - 1 кусок
• масло сливочное - 1 ст.л.
• кардамон стручки - 3 шт.
• чеснок - 1 зубчик
• имбирь корень - 3 куска
• лимоны - 1 ч.л.
• апельсин - ½ ч.л.
• имбирь - 1 кусок
• овощной бульон - 125 мл
• сметана жирная - 100 г
• соль - по вкусу

Как приготовить филе палтуса с соусом из моркови и кориандра дома

1. Начнем с вытяжного теста. На самом деле я готовила двойную порцию, но нам показалось, что половинки к этому блюду вполне хватит. Муку просеиваем. Делаем в ней углубление и вливаем теплую воду, 1,5 ст. л. растительного масла, добавляем сахар и соль. Вымешиваем гладкое, эластичное тесто (я воспользовалась комбайном). Смазываем его остальным растительным маслом, заворачиваем в пленку и убираем на 40 минут в теплое место.

2. Теперь готовим соус. Мелко режем лук, морковь режем кольцами, помидоры на четвертинки. Чеснок натираем на терке для цедры, подготавливаем цедру лимона и апельсина, также натираем кусочек имбиря (размером с грецкий орех).

   

3. Растапливаем в сотейнике сливочное масло и припускаем в нем на среднем огне лук и морковь. Добавляем помидоры, перемешиваем и тушим вместе с луком и морковью.

   

4. Заливаем горячий бульон и закрываем овощи крышкой, тушим на умеренном огне минут 15. Снимаем с огня, добавляем сметану, чеснок, цедру лимона и апельсина, кориандр, имбирь, солим по вкусу. Перемешиваем, накрываем крышкой.

   

5. Для начинки рулетов из вытяжного теста мелко режем предварительно размороженные креветки, добавляем цедру лимона, укроп, сок лимона, натертый чеснок, солим и перчим по вкусу.

   

6. Теперь займемся тестом. Присыпаем поверхность мукой, тесто делим на 4 равные части. Раскатываем каждую часть тонко, а потом тянем его снизу по краям на кулачках, пока оно не станет совсем тонюсеньким. Выкладываем вдоль ближе к краю начинку.

   

7. Сворачиваем в рулет. Каждый рулет заворачиваем в пленку.

   

8. Для фритюра масло разогреваем в глубокой кастрюле до появления первых пузырьков. Выкладываем наши рулетики по одному аккуратно, чтоб не забрызгаться горячим маслом. Готовим в течение нескольких минут, пока корочка не станет золотистой. Выкладываем на бумажное полотенце. Ставим блюдо с рулетиками в теплую духовку (примерно градусов 90).

   

9. Тем временем палтус (филе) промываем, обсушиваем полотенцем, солим со всех сторон. Обжариваем в оливковом масле по паре минут с каждой стороны. Оставляем на сковороде дойти на пару минут. Тем временем готовим ароматное масло.

   

10. В сотейник выкладываем все указанные ингредиенты и даем маслу растопиться, перемешиваем, даем маслу минуту-другую набраться ароматов на маленьком огне и снимаем с огня. Масло процеживаем. Рыбу извлекаем из сковороды, поливаем ароматным маслом. Ставим в теплую духовку. Соус разогреваем. Поджариваем в течение пары минут креветки на той же сковороде.

    

11. Для подачи выкладываем на блюдо креветки и рыбку, поливаем ее соусом и выкладываем рулетики с креветками. Угощайтесь и угощайте!