Свекольник — холодный суп из свеклы

Ингредиенты

• свекла 750 г
• картофель вареный 3 шт.
• мясо 200 г
• огурец 4 шт.
• яйцо вареное 2 шт.
• зелёный лук 50 г
• укроп свежий 50 г
• хрен 3 ст.л.
• лимон 1 шт.
• сахар 1 ст.л.
• соль и перец 0.5 ч.л.
• сметана 100 г

Как приготовить свекольник — холодный суп из свеклы дома

1. Для приготовления свекольника в духовке испекаем 1 свеклу (например, в фольге). Остальные чистим, режим кубиками, заливаем 3 литрами воды и ставим вариться до готовности.

2. Когда вода закипит добавляем в отвар свеклы сок половины лимона для того, чтобы отвар имел красивый красный цвет. Охлаждаем отвар вместе с отваренной свеклой. Потом процеживаем. Сваренная свекла больше не пригодится.

   

3. Варим мясо со специями. Когда будет готово - вынимаем и охлаждаем. Затем режем. Можно использовать ветчину. Тогда сразу же режем кубиками.

   

4. Сваренную картошку и яйца охлаждаем, а потом режем кубиками.

   

5. Режем кубиками и запеченную свеклу.

   

6. Один желток растираем с хреном и щепоткой соли. Добавляем в свекольник. Туда же добавляем сок оставшейся половины лимона, досаливаем по необходимости. Должен получится кисло-сладкий отвар.

   

7. В холодном супе из свеклы не обойтись без свежих овощей и зелени. Режем огурцы кубиками, затем зелень.

   

8. Все ингредиенты смешиваем в одной большой кастюле. Правило настоящего свекольника:) Смешиваем овощи. Заливаем свекольным отваром.

   

9. Добавляем огурцы и зелень в свекольник прямо перед подачей к столу, чтобы они сохранили свою свежесть. Разливаем холодный свекольник по тарелкам, положив в каждую немного измельченного яйца и яичный кружочек для украшения. По желанию можно приправить суп сметаной.