Долма в виноградных листьях

Ингредиенты

• Фарш - 400 г
• Рис - 0,5 стак.
• Лук - 2 шт.
• Виноградные листья - 400 г
• Кориандр - 1 пучок
• Базилик - 1 пучок
• Чеснок - 1 головка
• Мацони - 500 г

Как приготовить долму в виноградных листьях дома

1. Пожалуй Долма в виноградных листьях одно из моих любимых блюд. О его происхождении ходит много споров, некоторые считают что оно армянское, другие яро доказывают что азербайджанское, а третьи говорят что грузинское. Посмотрев в википедии нашла статью: "Армянское название толма (арм.) связывается с (толи), означающим виноградные листья. По мнению историка, автора книг по кулинарии и истории национальных блюд Вильяма Похлебкина, само кушанье возникло первоначально именно в армянской кухне". Ну у каждого свое мнение, суть не в этом, приступим к приготовлению.

2. Итак, нам понадобится 400 грамм фарша (говяжьего, свиного, бараньего или смешанного, на ваше усмотрение). У меня говяжий со свиным. Рис пол стакана, 2 луковицы, 400г виноградных листьев (можно маринованных),1 маленькая головка чеснока, пучок базилика и кориандра, 500 грамм мацони.

3. Я готовила толму неоднократно, потому что она отлично подходит для праздничного стола, и поняла, что секрет ее сочности и ароматности зависит от количества зелени. Не жалейте зелень, особенно базилик, даже если у вас нет свежего, то 2 столовые ложки сушеного сделают свое дело.

4. Измельчим лук, зелень и половину чеснока в блендере или мясорубке.

   

5. Смешать полученную кашицу с фаршем и рисом, поперчить и хорошо посолить. Фарш должен быть немного пересолен, потому что рис еще должен впитать в себя соль.

   

6. Если у вас плотные и жесткие виноградные листья, то их можно отварить 5 минут в подсоленном кипятке, и они будут мягкими. Начинаем заворачивать фарш в листья. Из данного количества получается около 30 штук.

   

7. Выкладываем на дно небольшой кастрюльки плотно друг к другу.

   

8. Заливаем водой так, чтобы покрыло долму на пару сантиметров, кладем сверху тарелку и груз. Ставим вариться на маленький огонь на час.

9. Тем временем готовим соус к долме. Давим чеснок в мацони, немного солим и перчим, размешиваем до однородности.

   

10. Через час достаньте один голубец и, если рис не разварен, но листья еще твердые, то можно поварить еще.

11. Вот и готова наша сочная и ароматная долма в виноградных листьях. Ее подают, полив холодным соусом.

    

12. Приятного аппетита!