Клубничный тарт с заварным кремом

Ингредиенты

Для наполнения

• 500 г крупной клубники
• 250 мл цельного молока
• 200 мл сливок жирностью от 33%
• 4 яйца
• 20 г муки
• 20 г кукурузного крахмала
• 70 г сахара
• 6 ст.л. клубничного джема
• 2–3 ст.л. клубничного сока
• цедра половины лимона
• половина стручка ванили
• маленькие листики базилика для украшения

Для теста

• 200 г муки + еще немного для раскатывания
• цедра 1 небольшого лимона
• соль
• 125 г охлажденного масла + еще для смазывания
• 1 желток
• 60 г сахара

Как приготовить клубничный тарт с заварным кремом дома

1. Для теста смешайте муку, цедру, соль и нарезанное кубиками холодное сливочное масло в чаше кухонного комбайна. Измельчите в крошку. Отдельно разотрите желток и сахар добела. Добавьте мучную крошку, быстро замесите однородное тесто, при необходимости добавив немного ледяной воды. Сформируйте шар, заверните в пленку и уберите в холодильник на 1 ч.

2. Раскатайте тесто на столе, подпыленном мукой, в прямоугольный пласт толщиной 4-5 мм. Переложите в смазанную маслом форму размером примерно 12х35 см. Сформируйте бортики и уберите в холодильник на 30 мин

3. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки. Засыпьте кулинарными бобами или сухой фасолью. Выпекайте в духовке при 180 С 20 мин, удалите бобы и бумагу, выпекайте еще 7-10 мин Тесто должно стать золотистым. Остудите основу.

4. Для крема разрежьте стручок ванили пополам и тупой стороной ножа выскребите семена. Добавьте семена и сам стручок ванили в сотейник с молоком и сахаром. Доведите до кипения, снимите с огня, дайте настояться 15 мин

5. Взбейте яйца с мукой и крахмалом до однородности. Тонкой струйкой вливайте молочную смесь (стручок удалите), не прекращая взбивать. Поставьте на огонь и варите, все время перемешивая лопаточкой, до загустения. Немного остудите и протрите через сито. Остудите полностью.

6. Взбейте очень холодные сливки в стойкую пену. Аккуратно смешайте крем и сливки в 3 приема, перемешивая лопаточкой снизу вверх. Распределите крем по остывшей основе из теста.

7. Клубнику нарежьте аккуратными ломтиками. Выложите ее внахлест на крем.

8. Джем смешайте с клубничным соком. Растопите смесь в сотейнике на слабом огне, не давая кипеть. Протрите через сито. Используя силиконовую кисточку, смажьте ягоды получившейся глазурью. Уберите тарт в холодильник на 30 мин Украсьте базиликом.