Рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии

Ингредиенты

• Свиная брюшина 1 шт.
• Замороженная кукумария 320 г
• Лук-шалот 80 г
• Морковь 80 г
• Стебель сельдерея 40 г
• Чеснок 3 зубчика
• Тимьян 15 г
• Томатная паста 100 г
• Сливочное масло 80 г
• Оливковое масло extra virgin 4 столовые ложки
• Горчица 60 г
• Красное сухое вино 120 мл
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу

Как приготовить рулет из свиной брюшины со скоблянкой из кукумарии дома

1. Кукумарию разморозить, нарезать соломкой толщиной 5 мм.

2. Нарубить лук и зубчик чеснока, нарезать сельдерей и морковь кружочками. Обжарить овощи с веточкой тимьяна на части сливочного масла, добавить томатную пасту, перемешать и подержать на огне еще немного. Потом влить вино и выпарить его наполовину. Добавить кукумарию, снять с огня и дать настояться около часа.

3. Свиное брюхо (нужен кусок примерно 15 на 20 см) очистить, смазать изнутри горчицей. Нарубить два зубчика чеснока и две веточки тимьяна, посыпать всем этим брюхо, посолить, поперчить, полить оливковым маслом и скрутить в рулет кожей наружу. Перевязать бечевкой, завернуть в пищевую пленку и варить на тихом огне три часа. Затем охладить, после чего снять пленку.

4. Перед подачей нарезать рулет ломтями толщиной 2 см и обжарить на сливочном масле до хрустящей корочки. Скоблянку разогреть и разложить по тарелкам. Сверху выложить куски свиного рулета. Украсить оставшимся тимьяном.