Профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса

Ингредиенты

• сливочное масло - 100 г
• вода - 125 мл
• молоко - 125 мл
• яйца куриные - 5 шт.
• мука - 150 г
• соль - 1 щепотка
• сахар - 1 щепотка
• пармезан - 20 г
• крабовое мясо Vici - 300 г
• сыр сливочный - 150 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• перец свежемолотый смесь - по вкусу
• салат листовой - 3 листа
• икра красная - 1 ч.л.

Как приготовить профитроли с пармезаном и муссом из крабового мяса дома

1. В кастрюлю наливаем молоко с водой, добавляем нарезанное кубиками масло, щепотку соли и сахара. Ставим кастрюлю на огонь и доводим до кипения. Интенсивно перемешиваем деревянной ложкой и всыпаем всю муку.

2. Убавляем огонь до минимума и продолжаем перемешивать тесто ложкой до тех пор, пока на дне кастрюли не начнет формироваться плотная масса. Перемешиваем 4-5 минут, тесто заварится, и сформируется шар теста, легко отстающий от стенок кастрюли. Снимаем кастрюлю с огня и даем тесту остыть.

   

3. Яйца взбиваем венчиком и добавляем в тесто небольшими порциями, хорошо перемешиваем.

   

4. Добавляем еще порцию взбитых яиц, хорошо перемешиваем.

   

5. Готовое тесто должно быть однородным и медленно сползать с ложки тяжелой лентой.

   

6. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем профитроли на силиконовый коврик или бумагу для выпечки (предварительно бумагу смазываем растительным маслом) на небольшом расстоянии друг от друга. Верх посыпаем тертым на мелкой терке пармезаном.

   

7. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке при температуре 190 С 20 минут, затем огонь убавляем до температуры 160 С и досушиваем 10-15 минут.

   

8. Для мусса крабовое мясо измельчаем в блендере.

   

9. Добавляем сливочный сыр и еще раз перебиваем в блендере.

   

10. Перекладываем взбитое крабовое мясо с сыром в большую чашку.

    

11. Охлажденные сливки взбиваем до мягких пиков.

    

12. Добавляем взбитые сливки частями к крабовой массе.

    

13. Перчим по вкусу и перемешиваем.

    

14. У профитролей срезаем крышечки и с помощью кондитерского мешка наполняем их муссом. Украшаем красной икрой.

    

15. Выкладываем на листья салата и подаем на стол. Приятного аппетита!