Чизкейк с ежевикой

Ингредиенты

• ежевика - по вкусу
• сыр сливочный - 900 г
• сливочное масло - 220 г
• шоколад - 200 г
• сливки 33-35% - 500 мл
• арахис - 50 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• сахарная пудра - 250 г
• миндаль - 50 г
• печенье сахарное - 600 г
• соль - 1 щепотка
• желатин листовой - 12 г
• вода - ½ стак.

Как приготовить чизкейк с ежевикой дома

1. Печенье и орехи измельчаем, добавляем мягкое масло (200 грамм).

2. Перетереть печенье и орехи с маслом. Форму (26 см) застелить пекарской бумагой и смазать маслом (20 грамм). Полученную смесь для основы выкладываем в подготовленную форму, плотно утрамбовываем. Можно корж вообще не выпекать, а просто отправить в холодильник, чтобы корж застыл, тогда торт будет полностью без выпечки. Но я всегда основу выпекаю 10 минут в разогретой до 180 С духовке. Готовый корж остужаем.

   

3. Доводим сливки до кипения и заливаем ими поломанный на кусочки горький шоколад. Оставляем на 2 минуты, затем размешиваем до получения однородной массы. Выливаем ганаш на корж и размазываем равномерно по дну. Остужаем и ставим в холодильник. Тем временем займемся творожной начинкой.

   

4. Желатин (у меня листовой красного цвета 7,5 пластин из 12 в пачке) залить водой и оставить минут на 5 7. Распустить на водяной бане, не доводить до кипения. Сливочный сыр взбить с сахарной пудрой и щепоткой соли. Отдельно взбить сливки. Соединить сливки и сливочный сыр, взбить вместе. К распущенному и остывшему желатину по чуть-чуть добавлять крем и тщательно перемешиваем. Затем желатиновую массу добавляем ко всему крему. Творожный слой готов.

   

5. Собираем торт. На застывший корж с шоколадом выкладываем часть творожной начинки, сверху укладываем ежевику (количество регулируем по своему вкусу). Затем покрываем оставшейся творожной начинкой, разравниваем и отправляем в холодильник до полного застывания (у меня ночь простоял). Для того, чтобы аккуратно торт извлечь из формы и бока остались целыми, воспользуемся феном. Обдуваем немного форму и вынимаем торт.

   

6. Торт очень легко перенести на блюдо при помощи большой спатулы.

   

7. Украшаем по своему желанию и подаем к столу. Приятного аппетита!