Соус из терновника

Ингредиенты

• около 3 кг ягод терна
• по 1 пучку кинзы, петрушки, укропа
• около 20 крупных зубчика чеснока
• 3 ст.л. с горкой хмели-сунели
• 1 пакетик базилика сухого (12-15 г)
• 2 пакетика аджики сухой (30 г)
• 3 ст.л. соли
• 7-10 ст.л. сахара по вкусу.

Как приготовить соус из терновника дома

1. Ягоды промыть. Не нужно удалять косточки. Точно не нужно. Время вы потратите много, лучше предпримем вот что:

2. надеть на руки перчатки - ягоды сильно красятся. Поместить ягоды в кастрюлю и пожамкать руками, без фанатизма.

3. в раздавленные ягоды вылить один стакан воды, заложить соль, сахар и перемешать.

4. включить огонь и варить на малом огне ровно 15 минут, часто помешивая.

5. дать время отхлынуть ягодам, чуть остыть хотя бы 30 минут, а то вам будет жарко работать дальше.

6. Рядом со сваренными ягодами поставить вторую кастрюлю, меньшую, и установить на ней дуршлаг. Далее половником зачерпнуть и выложить порцию ягод в дуршлаг. Вооружившись ложкой энергично протирать смесь. Смесь будет уменьшаться, уходя в кастрюлю сквозь дырки, а голенькие ягоды легко можно убирать.

7. Выловив все косточки из порции, выложить ее в кастрюлю, выловив половником следующие ягоды, снова приняться их протирать. У меня процедура протирки ягод и вылавливания косточек заняла всего... 18 минут!

8. Протертые ягоды без косточек пюрировать погружным блендером. Заложить зелень и чеснок в емкость блендера и измельчить. Добавить в ягоды все пряности и проварить 7-10 минут.

9. Оставить соус из терновника до полного остывания - он таким образом остывает и приобретает плотную структуру.

10. Разложить в простерилизованные банки. Хранить соус до зимы в холодильнике.