Торт из профитролей с вишней и шоколадом

Ингредиенты

• сливочное масло - 50 г
• вода - 165 мл
• мука - 100 г
• яйца куриные - 3 шт.
• соль - 5 г
• маскарпоне - 250 г
• сливки 15% - 150 мл
• сахарная пудра ванильная - 3 ст.л.
• шоколад черный горький 70% - 100 г
• сливочное масло - 30 г
• сливки 15% - 60 мл
• вишневое варенье - 100 мл
• шоколад черный горький - 30 г
• сахарная пудра - 1 ст.л.

Как приготовить торт из профитролей с вишней и шоколадом дома

1. Сначала приготовим заварное тесто. Мы намеренно не добавляем в него сахар: так оно будет лучше сочетаться со сладкой начинкой. В сотейник поместите воду, соль и сливочное масло и поставьте смесь на огонь.

2. Как только смесь закипит, всыпьте в нее просеянную муку и начните интенсивно мешать, пока тесто будем собирать в однородный ком. Убавьте огонь до медленного (сотейник с огня не снимайте) и продолжайте тщательно вымешивать тесто с помощью лопатки в течение 3-4 минут. Наша задача не дать тесту прилипнуть к стенкам сотейника, но дать ему дойти до нужного состояния. Как только на дне сотейника образуется тонкая пленочка из теста, можно снимать сотейник с огня и оставлять остывать.

   

3. Когда тесто немного остынет, вводите по одному яйца, каждый раз тщательно взбивая тесто с помощью миксера. Для этого рецепта я использовала яйца категории С1.

   

4. Тесто должно получиться тягучим, гладким и как бы шелковым. Оно должно хорошо держать форму, не быть слишком жидким, иначе профитроли поплывут.

   

5. Отсадите профитроли на достаточном расстоянии друг от друга и отправьте в духовку. Сначала на 10 минут при 190 С, затем снизьте температуру до 180 С, включите конвекцию и пеките еще 10-15 минут до полной готовности. Во время выпекания нельзя открывать духовку, так как профитроли могут осесть! Через указанное время они получаются золотистыми и увеличиваются в 2-3 раза.

   

6. Выключите температуру и, по-прежнему не открывая духовку, оставьте их там еще на час.

   

7. Затем достаньте из духовки, выложите на сеточку и дайте полностью остыть.

   

8. Для сливочного крема взбейте маскарпоне со сливками и сахарной пудрой до однородности. Лучше убрать крем в холодильник на 1-2 часа, прикрыв в контакт пищевой пленкой, чтобы крем загустел. Для шоколадного соуса растопите в сотейнике шоколад со сливками и сливочным маслом, снимите соус с огня и дайте ему остыть (тогда он станет гуще).

   

9. Начинаем собирать торт! Выложите на блюдо профитроли в форме венка, поместив 1-2 штуки в центр. Срежьте у профитролей верх и наполните сливочным кремом. Поверх крема выложите вишни из варенья и накройте сверху верхушками профитролей.

   

10. Полейте первый слой профитролей шоколадным соусом.

    

11. Повторите то же самое со вторым слоем. Также полейте верхние профитроли соусом, посыпьте тертым горьким шоколадом и слегка посыпьте сахарной пудрой. Обязательно дайте пропитаться торту 2-3 часа и только затем подавайте к столу.

    

12. Порционные кусочки пропитавшегося пирога достаточно хорошо держат форму:)