Батон фермерский

Ингредиенты

• овсяные хлопья - 30 г
• гречневые хлопья - 30 г
• манная крупа - 40 г
• пшеничные отруби - 20 г
• мука цельнозерновая - 100 г
• ржаная мука - 50 г
• мука 1 сорт - 400 г
• соль - 1 ч.л.
• сахар - 2 ч.л.
• дрожжи сухие - 11 г
• молоко - 140 мл
• вода - 160 мл
• сметана 15% - 130 г
• растительное масло - 2 ст.л.

Как приготовить батон фермерский дома

1. Овсяные и гречневые хлопья измельчить. В большой миске смешать хлопья, отруби, манку, сахар и соль.

2. Муку просеять и добавить к сухой смеси вместе с дрожжами. Размешать.

   

3. Молоко и воду подогреть (не выше 36 С). Добавить сметану, масло и ввести в мучную смесь (сметану можно заменить на кефир, простоквашу или несладкий йогурт).

   

4. Замесить плотное, но податливое тесто. Месть в течение 10 минут. Если нужно, припылить стол и руки мукой, но совсем немного. Миску смазать растительным маслом. Выложить в нее шар из теста, накрыть крышкой или полотенцем и убрать на расстойку на 1-1,15 минут в теплое место без сквозняков.

   

5. Вот так выросло тесто.

   

6. Тесто обмять, разделить на 2 части и сформировать 2 батона. Я расплющиваю тесто руками и скручиваю в рулет, прижимая края. Оставить на расстойку в форме, посыпанной мукой, на 45 минут. Духовку разогреть до 180 С.

   

7. Батоны после расстойки. По желанию, сделать надрезы. Поставить в разогретую духовку на 45 минут. Если сильно подрумяниваются, духовку убавить до 160 С.

   

8. Готовые батоны полностью остудить.

   

9. У этого хлеба плотный, но немного крохкий мякиш и хрустящая корочка. Вот такой бутерброд у меня получился с маслом и вареньем. Приятного вам аппетита!