Буйабес — уха из марселя

От: ahuti1998

Рецепт буйабеса — ухи из марселя

Фото буйабеса — ухи из марселя.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 120 мин
  • Порций: 6
  • Калорий: 461 ккал
  • Кухня: Французская
  • Способ приготовления: Варить

Ингредиенты

  • Лаврак (другое название сибас) 1 среднего размера
  • Окунь морской 1 среднего размера
  • Судак (большой) 1 шт.
  • Корюшка 4-5 шт.
  • Семга (горячего копчения) 300 г
  • Яичный желток (сырых) 4 шт.
  • Чеснок 1 головка
  • Шафран 6-8 нитей
  • Лук шалот 3 шт.
  • Масло сливочное несоленое 30 г
  • Томатная паста 2 ст.л.
  • Лимонный сок 1/2 ч.л.
  • Вино белое (сухое) 500 мл
  • Специи (молотая паприка, кайенский и черный перец) по 1 ст.л.
  • Морковь (для бульона с букетом Гарни) 1 шт.
  • Апельсин (для бульона с букетом Гарни) 1 шт.
  • Тимьян (для бульона с букетом Гарни) 3-4 веточки
  • Сельдерей (для бульона с букетом Гарни) 3-4 стебля
  • Лук порей (для бульона с букетом Гарни) 1/2 зеленой части
  • Лавровый лист (для бульона с букетом Гарни) 1 листочек

Как приготовить буйабес — уху из марселя дома

  1. Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес - рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки.

  2. Мужчинам такая рыбка очень нравится - проверено!

  3. Метод

  4. Всю рыбу сложить в большую кастрюлю, залить чистой холодной водой и дать закипеть.

  5. Добавить к рыбе все компоненты букета Гарни, снова довести до кипения, тут же убавить огонь до тихого и оставить кастрюлю на плите часа на полтора.

  6. Готовый бульон процедить, крупную рыбу обобрать от костей, вернуть в кастрюлю, приправить половиной порции шафрана и посолить.

  7. Шалот и пару зубчиков чеснока мелко порубить, припустить овощи в сливочном масле, добавить томат, разбавить пассеровку небольшим количеством бульона и заправить суп.

  8. Взбить буйабес погружным блендером, вливая белое сухое вино, посолить по вкусу и приправить молотой паприкой, кайенским и черным перцем.

  9. Приготовить соус руй: в ступке растереть чеснок, соль, шафран и перец чили в однородную массу, по одному добавлять свежий желток куриного яйца, продолжая растирать, затем добавить немного оливкового масла и взбить соус с несколькими каплями лимонного сока.

  10. Французский багет порезать на ломтики, присыпать тертым Грюйером и подсушить в хорошо разогретой духовке.

  11. Семгу горячего копчения разобрать на филе.

  12. Собрать порционные тарелки буйабеса: в каждую положить кусочки разделанной семги, залить рыбным супом-пюре, гарнировать сырными гренкам и подавать немедленно с соусом руй.

  13. Полезный совет: буйабес должен быть ухой очень острой, а потому не жалейте пряностей.

  14. поК рыбе хорошо подходят чили, паприка, кайенский перец, свежие томаты, лимонный сок и даже белое вино.

На заметку

Какой русский рыбак откажется от ухи из Марселя?! Буйабес - рыбацкий суп из мелочи, который хорош и сам по себе, и под бокал вина или стопку водки. Мужчинам такая рыбка очень нравится - проверено!

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую уху из семги. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Видео приготовления

Комментарии к рецепту

4.6 / 5
yeleonora71
yeleonora71

Ahuti1998, большое человеческое спасибо за пошаговый рецепт!

grinevskaya_79
grinevskaya_79

Вот сейчас по Вашему рецепту, ahuti1998, делаю это чудо чудное;)

ikloun1977
ikloun1977

Ahuti1998, ОГРОМНОЕ спасибо за Ваш рецепт, за иллюстрации!!!
Все просто супер, я в восторге!

adelya
adelya

Огромное спасибо за вкусный рецепт!
Опробую на следующих выходных:)

Таня Вальчук
Таня Вальчук

Кто-нибудь готовил уху из стерляди?

dina
dina

Буйабес - очень вкусно, продукты сочетаемые

onsucha1973
onsucha1973

Очень интересненько.
Спасибо за идею.

raya
raya

Вау!
Невероятная красота, этим я маму свою точно удивлю!
СПАСИБО ОГРОМНОЕ за ваш рецепт, спасибо, тысячу раз спасибо!:))))

Лера Баранов
Лера Баранов

Супер!
Буду сейчас творить!
Спасибо!