Рассольник ленинградский

Ингредиенты

• Баранина 400 г
• Крупа перловая 1/2 стак.
• Картофель 2-3 шт.
• Лук репчатый 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Огурцы маринованные 80 г
• Рассол 1/2 стак.
• Томатная паста 50 г
• Масло растительное для жарки
• Перец черный молотый по вкусу
• Лавровый лист 2 шт.
• Соль по вкусу
• Сахар щепотка
• Сметана для заправки
• Петрушка (зелень) для подачи

Как приготовить рассольник ленинградский дома

1. Перловку промыть и залить чистой водой - оставить на минимум на сутки, время от времени меняя воду. Для перловки сорта Барли: достаточно залить крупу кипятком и оставить на час-полтора.

2. Филе баранины разделать небольшими порционными кусочками, на сильном огне обжарить мясо до румяной корочки. Если мясо на кости, то рекомендуется сварить обычный мясной бульон.

   

3. Обжаренную баранину сложить в кастрюлю, залить чистой водой, всыпать крупу - готовить на умеренном огне, не допуская слишком бурного кипения.

   

4. Картофель разделать брусочками, добавить в кастрюлю, когда перловка будет почти мягкой.

   

5. Репчатую луковицу мелко нашинковать, морковь порезать тонкой и мелкой соломкой, припустить овощи в жиру, в котором жарилась баранина.

   

6. Маринованные огурцы натереть на средней терке (можно мелко порубить и даже пропустить через мясорубку), добавить к овощам, влить полстакана рассола - тушить, пока жидкость не выпарится на две трети. Кстати, огурцы могут смело заменить и домашние консервированные томаты.

   

7. Пассерованные овощи заправить домашней томатной пастой.

   

8. Пряными овощами заправить рассольник, отрегулировать кислоту рассольника на соль-сахар, приправить черным молотым перцем и добавить лавровый лист - увеличить температуру почти до кипения, тут же убрать огонь или выключить плиту, накрыть кастрюлю крышкой и дать рассольнику постоять минут 7-10.

   

9. Готовый рассольник ленинградский заправить сметаной, разлить по тарелкам и при подаче украсить свежей петрушкой и домашними солениями.

   

10. Рецепт "Рассольник ленинградский" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.