Торт-суфле с персиками

Ингредиенты

• #5 средних спелых персиков (нектаринов)
• 4 ст.л. сахара
• 1 лист желатина
• сок половины лимона
• мята для украшения

Для суфле

• 600 г сахара
• 20 г ванильного сахара
• 90 г яичных белков
• 260 г сливочного масла
• 130 г сгущенного молока
• 5,5 г агар-агара
• 3 г лимонной кислоты

Как приготовить торт-суфле с персиками дома

1. Доведите сливочное масло до комнатной температуры. Взбивайте миксером на средних оборотах до пышности, постепенно добавляя сгущенное молоко.

2. Смешайте агар и 190 мл холодной воды. Постоянно помешивая, доведите до кипения, варите 50-60 сек., затем всыпьте обычный и ванильный сахар. Продолжая мешать, варите до появления белой пены, снимите с огня, остудите сироп до 75-80 С.

3. Взбейте белки миксером в пышную пену, добавьте лимонную кислоту, взбейте до однородности. Не переставая взбивать миксером на низких оборотах, тонкой струйкой влейте горячий сироп и взбивайте в пышную, гладкую, блестящую массу.

4. Лопаточкой введите небольшими порциями в белковую массу масляный крем, перемешивая сверху вниз.

5. Застелите большую разъемную форму пленкой так чтобы края сильно свисали. Выложите суфле, разровняйте мокрой лопаточкой, накройте свисающими краями пленки и поставьте в холодильник на 4 ч.

6. Персики обдайте кипятком, затем холодной водой. Снимите кожицу, разрежьте персики пополам, удалите косточку, мякоть нарежьте тонкими дольками. Уложите дольки в сито, установленное над миской, посыпьте их сахаром и дайте стечь соку, примерно 30 мин Сок от персиков смешайте с лимонным.

7. Отогните края пленки с суфле, аккуратно выложите персики в виде спирали или другого узора.

8. Замочите желатин в холодной воде на 5-10 мин Прогрейте стекший с персиков сок с добавлением лимонного и растворите в этой жидкости отжатый желатин. Дайте ему остыть примерно до 50 С и полейте этой жидкостью персики на суфле. Верните в холодильник на 2 ч.