Семифредо из запеченных персиков с кардамоном

Ингредиенты

• #Персики 5 шт.
• Сливки 20%-ой жирности 300 мл
• Сливки 33%-ой жирности 300 мл
• Загуститель (для сливок) 1 ч.л.
• Сахарная пудра 150 г
• Ликер (Амаретто) 30 мл
• Яичный желток 4 шт.
• Кардамон (молотый) 1 ч.л.
• Соль 1 щепотка

Для подачи:

• Шоколад (морские камешки)

Как приготовить семифредо из запеченных персиков с кардамоном дома

1. Итальянская кухня.

2. Семифредо - домашнее мягкое мороженое, которое готовят из фруктов или ягод обязательно на жирных сливках и желтках.

3. Сами понимаете, такое сочетание априори не может не быть гурманским.

4. Твердые персики разрезать пополам, слегка присыпать сахарной пудрой и запечь в разогретой до 220 градусов духовке до мягкости, косточки удалить.

5. Запеченные персики сложить в чашу блендера, влить ликер и взбить, готовое пюре по желанию протереть через сито.

6. Сливки 20% влить в сотейник, добавить молотый кардамон и нагреть до кипения, дать постоять 25-30 минут, затем пенку удалить.

7. Желтки взбить с оставшейся сахарной пудрой и щепоткой соли.

8. Кардамоновые сливки поставить на водяную баню, помешивая венчиком хорошо прогреть и порциями вводить взбитые желтки.

9. Внимание: следить за температурой, чтобы желтки не превратились в хлопья.

10. Крем должен загустеть.

11. Сливки 35% сильно охладить и взбить с загустителем до устойчивых пиков.

12. Смешать с персиковым пюре.

13. Подмешать в массу кардамоновый кастард.

14. Вылить семифредо в пластиковый контейнер и поставить в морозилку, время от времени перемешивая ложкой через каждый час, при последнем перемешивании можно взбить блендером, снова перелить семифредо в контейнер и до подачи держать в морозилке.