Яичница по-баскски

Ингредиенты

• Чеснок 2 зубчика
• Помидоры 200 г
• Базилик 1/2 пучка
• Оливковое масло 200 мл
• Букет гарни 1 шт.
• Лук репчатый 200 г
• Свежемолотый черный перец по вкусу
• Свиные голяшки 1 шт.
• Костный мозг 2 шт.
• Сыровяленая ветчина 100 г
• Перечная смесь миньонет по вкусу
• Цветы соли по вкусу
• Яйцо куриное 12 шт.
• Красный сладкий перец 200 г
• Зеленый сладкий перец 200 г

Как приготовить яичницу по-баскски дома

1. Лук промыть и измельчить, крупные листья базилика нарезать, а мелкие отложить. Перец на несколько минут опустить в оливковое масло, разогретое до 180 градусов, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Помидоры очистить, удалить семена, тоже нарезать соломкой.

2. Костный мозг растопить в сотейнике с небольшим количеством оливкового масла. Засыпать в сотейник лук и перец, потушить, добавить голяшку, помидоры, букет гарни и чеснок. Готовить, не накрывая крышкой, на слабом огне, пока из овощей не выпарится влага.

3. Вынуть голяшку, букет гарни и чеснок, добавить нарезанную соломкой ветчину и нарубленный базилик. Приготовленный гарнир посолить и поперчить по вкусу, затем остудить.

4. Отделить желтки от белков, белки слегка взбить, процедить через шинуа, посыпать цветами соли, поперчить из мельницы, смешать с гарниром и обжарить, взбивая и помешивая вилкой.

5. Потом прекратить помешивание, дать омлету слегка подрумяниться и обжарить с другой стороны.

6. Готовый омлет смазать оливковым маслом. Каждую порцию украсить тремя сырыми желтками и базиликом, цветами соли, приправить перцем миньонет.