Тарталетки с двойным кремом и клубникой

Ингредиенты

• мука - 300 г
• сливочное масло - 230 г
• яичные желтки - 3 шт.
• клубника - 10 шт.
• сахар - 1 ст.л.
• сахарная пудра - 1 ч.л.
• соль морская - 1 ч.л.
• лимоны - 2 шт.
• яйца куриные - 2 шт.
• сливочное масло - 100 г
• сахар - 85 г
• крахмал - 1 ст.л.
• маскарпоне - 300 г
• сливки - 100 мл
• сахарная пудра - 1 ½ ст.л.
• измельченные стручки ванили - 1 щепотка

Как приготовить тарталетки с двойным кремом и клубникой дома

1. Духовку предварительно разогреть до 180 С.

2. Из лимонов выжать 100 мл сока и процедить его, чтобы избавиться от мякоти.

3. Приготовить лимонный крем: лимонный сок соединить в небольшой кастрюле с 45 г сахара и довести до кипения, чтобы сахар полностью растворился.

   

4. Яйца соединить с 40 г сахара и крахмалом, взбить все блендером с насадкой-венчиком в воздушную массу, затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить горячий лимонный сироп, перелить крем обратно в кастрюлю и, постоянно помешивая венчиком, прогревать на маленьком огне, пока крем не загустеет, снять с огня и еще некоторое время перемешивать.

   

5. Остудить крем до 36 37 С, в три-четыре приема ввести 100 г предварительно размягченного сливочного масла и взбить все блендером с насадкой-венчиком, затем перелить в керамическую посуду и отправить в холодильник не менее чем на 10 12 часов, а лучше на сутки.

   

6. Приготовить тесто: 200 г предварительно охлажденного сливочного масла нарезать небольшими кубиками, соединить его в чаше блендера с мукой, оставшимся сахаром, солью и вымешать все на небольшой скорости, затем, не выключая блендера, добавить желтки и вымешать еще немного.

   

7. Готовое тесто разделить на две части, из каждой сформировать шар, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник на час или в морозильник на 15 20 минут.

   

8. Формочки для тарталеток смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в них по кусочку теста, равномерно распределив его по дну и бортикам. Оставшееся тесто заморозить.

   

9. Выпекать тарталетки в разогретой духовке 20 25 минут.

   

10. Приготовить сливочно-ванильный крем: в чаше комбайна соединить маскарпоне, влить сливки, добавить 1 1/2 ст. ложки сахарной пудры, измельченную ваниль и все взбить на небольшой скорости.

    

11. Клубнику нарезать небольшими дольками.

    

12. Готовые тарталетки остудить, наполовину наполнить сливочно-ванильным кремом, сверху разложить лимонный крем, украсить все клубникой и через сито посыпать сахарной пудрой.