Домашняя сыровяленая колбаса

Ингредиенты

• Свинина (мякоть) 300 г
• Говядина (телятина) (мякоть) 300 г
• Сало свиное 300 г
• Соль нитритная 20 г
• Чесночный порошок 1 ч.л.
• Смесь перцев 1,5 ч.л.
• Приправа для колбас 1 ч.л.
• Черева свиные

Как приготовить домашнюю сыровяленую колбасу дома

1. Мясо и сало подморозить и порезать тонкими длинненькими полосочками.

2. Добавить к мясу и салу нитритную соль, приправу, смесь перцев и чесночный порошок.

   

3. Далее фарш с солью и специями нужно тщательно вымешать до тех пор, пока он станет липким.

   

4. Черева очищенные вымочить в воде с добавлением уксуса или лимонного сока, промыть под проточной водой внутри.

   

5. Подготовленные черева плотно набить фаршем с помощью специального приспособления или обрезанной пластиковой бутылки. Образовавшийся воздух в черевах нужно проткнуть иглой.

   

6. Колбаски должны быть длиной 15-25 см.

   

7. Колбаски уложить в поддон или противень, они не должны соприкасаться друг с другом. Сверху придавить прессом и отправить в холодильник на 3-4 суток.

   

8. Колбаски после пресса получаются плотными, цвет остался серым.

   

9. Далее подвесить колбаски для сушки в прохладное место (температура +10-15 градусов, не более) на 15-20 дней. У меня колбаса сушилась на балконе. Уже к вечеру колбаска изменила цвет и стала красного цвета (свое дело делает нитритная соль).

   

10. Это колбаса после недельной усушки.

    

11. А это уже готовая колбаса. Сушила я ее 14 дней, благо было тепло. Усушка колбасы от первоначального веса составила 30%.

    

12. Вкуснейшую, ароматнейшую домашнюю вяленую колбасу порезать тоненькими кусочками и подать к столу. Приятного аппетита!