Тортеллини с сыром

Ингредиенты

Тесто:

• Пшеничная мука - 400 г
• Куриные яйца - 4 шт.

Начинка:

• Телятина - 70 г
• Свинина - 70 г
• Вареная колбаса - 80 г
• Ветчина - 80 г
• Пармезан - 150 г
• Сливочное масло - 20 г
• Мускатный орех - по вкусу
• Соль - по вкусу
• Перец черный молотый - по вкусу
• Мясной бульон - 2 л

Как приготовить тортеллини с сыром дома

1. Просейте горкой муку.

2. Сделайте углубление.

   

3. Разбейте яйца в лунку.

   

4. И начинайте замешивать, подбирая муку с краев понемногу.

   

5. Цвет теста зависит от цвета желтков.

   

6. Когда тесто стало густым - можно месить руками. Хотя, опытные хозяйки месят без вилок-ложек с начала замеса.

   

7. Оберните тесто пленкой и оставьте отдыхать. Нужно, чтобы развилась клейковина и тесто хорошо раскатывалось.

   

8. Для начинки растопите масло.

   

9. Добавьте свинину, нарезанную кубиками.

   

10. И телятину, нарезанную так же. Жарьте до готовности, но не передержите, чтобы мясо осталось сочным.

    

11. В блендер сложите ветчину (панчетту).

    

12. Добавьте вареную колбасу.

    

13. Добавьте обжаренное мясо.

    

14. И взбейте.

    

15. Натрите пармезан на мелкую терку и добавьте в чашу.

    

16. Разбейте к начинке яйцо. Взбейте до однородности, добавьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Начинка сама по себе соленая, поэтому ее обычно не солят.

    

17. Раскатайте тесто.

    

18. Нарежьте его сначала на полосы около 5 см в ширину.

    

19. Затем нарежьте на квадраты.

    

20. На каждый квадрат положите по горошине фарша.

    

21. И лепите - сначала сделайте треугольник.

    

22. А затем оберните треугольник вокруг пальца и защипните концы.

    

23. Вот так получается. Если тесто подсохло и не лепится - смочите края водой.

    

24. Тальятелле варят порциями в мясном бульоне, около 3-х минут.

    

25. Достают шумовкой, подают с простыми соусами - сливочным, овощным... Присыпают пармезаном и черным перцем. А иногда подают и вместе с бульоном, как первое блюдо.