Торт эстерхази

Ингредиенты

Для коржей

• белки 250 г
• сахар 250 г
• молотый миндаль или фундук 250 г

Крем

• желтки от яиц С-1 2 шт.
• сахар 85 г
• кукурузный крахмал 35 г
• молоко 300 мл
• 1 стручок ванили или 1 ч.л. ванильной эссенции
• сливочное масло комнатной температуры 360 г
• молотый жареный фундук 80 г

Для отделки

• абрикосовый джем 2 ст.л.
• белая помада (см аннотацию к рецепту) 200 г
• какао-порошок 1 ч.л.
• нарубленный жареный фундук или жареные миндальные лепестки 100 г

Как приготовить торт эстерхази дома

1. Готовим коржи. Белки взбиваем до устойчивой пены. Не прекращая взбивать, постепенно добавляем сахар. Взбиваем до средних пиков.

3. Добавляем орехи и аккуратно вмешиваем их в меренгу. Перекладываем массу в мешок с прямой насадкой.

4. Я пекла коржи по 2 за раз (всего их нужно 6) на противне. Итак. Берем пергамент, рисуем на нем круги диаметром 21 см. Кладем на противень. По спирали укладываем внутрь окружности меренгу.

5. 

6. Готовим по 20-25 минут в разогретой до 160 градусов духовке, до золотистых краев. Повторяем с оставшимся тестом. Даем коржам немного остыть и аккуратно снимаем пергамент.

7. Готовим крем. Желтки взбиваем c сахаром и крахмалом до получения пышной светлой массы.

8. 

9. Стручок ванили разрезаем на 2 части вдоль и выскребаем семена.

10. 

11. Кладем семена и сам стручок в ковшик, вливаем молоко и ставим на конфорку. Доводим до кипения, выключаем и даем постоять под крышкой 10 минут. Затем процеживаем и при постоянном размешивании венчиком вливаем тонкой струйкой в желтковую смесь. Переливаем обратно в кастрюлю и ставим на умеренный огонь. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения.

12. 

13. Снимаем с огня. Перекладываем в миску, накрываем поверхность пищевой пленкой и ставим остывать. Я остужаю на ледяной бане для ускорения процесса.

14. Кладем крем в чашу миксера, начинаем взбивать на средних оборотах. Понемногу добавляем нарезанное кусочками сливочное масло.

15. 

16. В конце добавляем молотый фундук. Крем готов.

17. Промазываем коржи кремом, оставляем немного для боков и смазываем их. Обсыпаем нарубленными орехами.

18. Последний корж кладем к верху той частью, которая прилегала к пергаменту - она более ровная. Смазываем верх абрикосовым джемом и ставим тот в холодильник на пару часов. Вынимаем.

19. Часть помады окрашиваем какао, кладем в корнетик или мешок с тонкой насадкой или просто срезанным уголком. Покрываем верх белой помадой, поверх нее наносим круги шоколадной. При помощи зубочистки делаем из кругов паутинку.

20. Торт готов.

21. Перед подачей после холодильника ему нужно дать постоять при комнатной температуре минут 20, чтобы крем немного отогрелся.

    

22. Приятного аппетита и с наступающим!

23. P.S. Про помадку для белорусов и россиян. Можно искать вот такую, лично видела в магазинах:

24.