Торт-мусс лимонный тирамису

Ингредиенты

• желатин - 7 г
• сахар коричневый - 50 г
• маскарпоне - 300 г
• яйца куриные - 1 шт.
• яйца куриные - 2 шт.
• сахар - 87 г
• яичные желтки - 1 шт.
• сахар - 25 г
• вода - 75 г
• сливки 33-35% - 200 мл
• лимонная цедра - 1 ч.л.
• сахарная пудра - 40 г
• желатин листовой - 6 г
• соль - 1 щепотка
• соль - 1 щепотка
• глюкоза сироп - 87 мл
• кофейный ликер - 1 ст.л.
• лимонный сок - 5 капель
• желатин листовой - 6 г
• молоко - 50 г
• кофе растворимый - 1 ч.л.
• молоко сухое - 10 г
• мука - 25 г
• шоколад белый - 107 г
• краситель пищевой желтый - по вкусу

Как приготовить торт-мусс лимонный тирамису дома

1. Духовку разогреваем до 180 С. Приготовим форму диаметром 16 см, смазываем ее маслом. Яйцо разделяем на белок и желток. Белок взбиваем с сахаром и лимонным соком в крепкую пену.

2. Желток смешиваем с очень мелко натертой цедрой лимона. У меня цедра прямо, как кашица, терла на очень мелкую терку.

   

3. Желток аккуратно ввести в белок. Добавить просеянную муку и аккуратно перемешать.

   

4. Выложить в форму, разровнять и отправить в духовку на 8-10 минут, следите по своей духовке.

   

5. До золотистости, достать и остудить на решетке.

   

6. Вырезать круг диаметром 14 см.

   

7. Готовим кофейную панна котту: желатин замачиваем в холодной воде.

   

8. Желток смешиваем с сахаром.

   

9. Вливаем горячие сливки и размешиваем, добавляем хороший растворимый кофе и ставим на огонь, варим до легкого загустения. Снимаем с огня и даем остыть до 60-65 С.

   

10. Добавляем желатин, который предварительно промокнуть бумажным полотенцем, перемешиваем и переливаем в форму (лучше силиконовую, а если в простую, тогда лучше застелить пленкой.

    

11. Отправляем в морозилку на 3-4 часа.

    

12. Желатин замачиваем холодной водой. Желтки взбить с сахарной пудрой.

    

13. Белки взбить со щепоткой соли до плотности.

    

14. Добавляем маскарпоне и перемешиваем, лучше венчиком.

    

15. Отбираем немного крема и нагреваем его в микроволновке до 60-65 С, разводим в нем желатин.

    

16. Вводим аккуратно смесь с желатином, а затем взбитые белки, аккуратно перемешиваем. Крем готов.

    

17. Сборка торта. Форма 16 см. У меня не было формы, я использовала стеклянную посуду предварительно застелив пленкой. Торт будем собирать сверху вниз. На дно выливаем 1/2 крема, затем кладем панна котту, выливаем оставшийся крем и сверху выкладываем бисквит, утопив его в крем. Отправляем в морозильник на 6-8 часов, лучше на ночь.

    

18. На следующий день достаем торт, освобождаем от формы и переворачиваем. Выкладываем на решетку, под которой будет посудина для стекания глазури. У меня из-за пленки совсем неровный тортик, но глазурь все сгладит.

    

19. Для глазури: желатин замочите в холодной воде (40 г из общего количества). Воду 35 г, сахар, глюкозу 87 г доводим до 103 С. Смешиваем цельное молоко с сухим и вливаем в горячий сироп, добавляем отжатый и предварительно высушенный бумажным полотенцем желатин, перемешиваем до полного растворения желатина. Выливаем эту горячую смесь на шоколад и даем постоять 5 минут. Размешиваем, добавляем краситель и пробиваем блендером. Рабочая температура 28-30 С.

    

20. Поливаем глазурью и даем стечь лишней.

    

21. Украшаем по своему желанию. Я по-простому лимончиком и морковкой с калиной:)

    

22. Было очень вкусно.