Паштет из гуся с джемом из айвы

От: Дина Чиликина

Фото паштета из гуся с джемом из айвы.

Ингредиенты

#печень гуся - 100 г
соль -15 г
сахар - 6 г
сотерн - 30 мл

Для джема из айвы

айва 100 г
куркума - щепотка
яблочный уксус - 20 мл
красный перец чили - щепотка
цедра лайма - щепотка
шалфей - 1 листочек
цветочный мед - 15 мл
мадера - 50 мл
корица палочки - 1 шт.
вода - 100 мл
сычуаньский перец - щепотка

Для сладких специй

бадьян - щепотка
ваниль в стручках - щепотка
цедра апельсина - 5 г
смесь перцев -щепотка
мускатный орех - щепотка
корица палочки - 1/3 шт.
свинская соль - щепотка

Как приготовить паштет из гуся с джемом из айвы дома

Разобрать печень, приправить специями, сотерном и мариновать 2 часа, затем придать форму, далее варить при низкой температуре 3 часа. Оставить в холодильнике остывать на сутки.
Для приготовления сладких специй измельчить все ингредиенты и пропустить через сито.
Для приготовления джема: в прогретый мед со специями добавить айву и обжарить на среднем огне, добавив яблочный уксус и мадеру. Залить массу водой и выпарить до нужной консистенции, затем охладить джем при комнатной температуре.
На тарелку выложить паштет и джем из айвы.

На заметку

Рецепт предоставлен бренд-шефом ресторанного холдинга Funny Family Group (рестораны Funny Cabany, Chicken Run, Spices) Марком Стаценко.

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую паштет из брокколи. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4 / 5

Аида Щербина

Дина, ты сама их придумала рецепт паштета из гуся с джемом из айвы?

sasha73

Очень очень вкусно!
Делала паштет из гуся с джемом из айвы накануне и вот до сих пор вкусно, причем даже еще вкусней:)

lultitun2000

Очень вкусно! Люблю паштет из гуся с джемом из айвы!

yelza73

Последнее время увлеклась рыбным паштетом, моим нравится.

enasil1975

Спасибо))
у меня мама так хорошо готовит и я хочу попробовать)

ulesh1991

Дина, это замечательный рецепт!
Огромное спасибо!

pronko_90

Да, это БОМБА!!!
Разорюсь на посуде и продуктах!

owhera

Как же все красиво оформлено!!!
Супер!!!

Доброжан Юлия

Замечательный рецепт, паштет из гуся с джемом из айвы получается прям как на картинке!
Совет тем, кто не очень дружен с кулинарией- читайте комментарии.
У меня благодаря им все получилось.

Зайчик Анька

Спасибо огромное за чудо рецепт,
мечта сбылась - получилось самой приготовить паштет из гуся с джемом из айвы,
вкус необыкновенный! СПАСИБО!

enasil1975

Чудесно!
Впервые у меня получилось!=))
Рецепт легкий и понятный!
Спасибо Вам!
Муж остался очень доволен))

yaremenko_89

Дина!!!
Огромное спасибо!!!
Такой чудесный рецепт!!!
Нет слов!!!

yasha96

Дина, получилось зашибись!

Нюта Котеева

Ммм вкусняшка =)
На выходных попробую.

steblina_88

Спасибо!
Очень замечательный рецепт паштета из гуся с джемом из айвы.

tatyana

Скажу честно: не возлагала больших надежд на паштет из гуся с джемом из айвы (с таким простым набором ингредиентов), но как же это вкусно оказалось!

Бормотова Ксюша

Спасибо за идею и очередной очень интересный рецепт. В закладки.