Суп из спаржи

Ингредиенты

• Спаржа 300 г
• Куриные окорочка 1 шт.
• Батат 150 г
• Лук порей 1 стебель
• Чеснок 2 зубчика
• Сельдерей 100 г
• Масло сливочное 20 г
• Шнитт лук 1 небольшой пучок
• Горошек зеленый замороженный 100 г
• Вино белое 50 мл
• Перец черный молотый 1 ч.л.
• Соль морская по вкусу
• Базилик для подачи

Как приготовить суп из спаржи дома

1. Куриный окорочок залить 1,5 литра чистой холодной водой, добавить небольшой кусочек корня сельдерея и зеленый шнитт-лук, сварить густой бульон - процедить, лук удалить, курятину перебрать от костей.

2. Спаржу промыть, обсушить, грубые концы отсечь.

   

3. Порей и чеснок измельчить.

   

4. Батат и оставшийся корень сельдерея нашинковать тонкой соломкой. Спассеровать овощи на сливочном масле при очень умеренной температуре, то есть дать овощам томиться, а не жариться до "угольных" корочек.

   

5. Заправить бульон пассерованными овощами, влить белое сухое вино.

   

6. Добавить в суп замороженный зеленый горошек, довести до кипения и умерить температуру. Суп посолить, приправить черным перцем и в последнюю очередь добавить спаржу, накрыть кастрюлю крышкой, дать постоять минут пять и разлить по тарелкам. Подавать суп из спаржи с листиками молодого базилика.

   

7. Рецепт "Суп из спаржи" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.