Заливное из щуки

Ингредиенты

• Щука — 2-3 кг
• Хлеб белый — 200 г
• Морковь — 2 шт. (одна вареная, вторая сырая)
• Яйца — 2 шт. (одно сырое, одно вареное)
• Лук — 1-2 шт.
• Зелень укропа — 100 г
• Соль — 1,5 ч.л. (половина соли - для щуки, вторая половина - для желе)
• Перец черный молотый — 2-3 Щепоток
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Желатин — 1-2 ч.л. (из расчета 1,5 ч.л. на л бульона)

Как приготовить заливное из щуки дома

1. Щуку чистим, моем и готовимся снимать с нее шкурку.

2. Отрезаем голову и чулочком снимаем кожу. Аккуратно ножом подрезаем мясо, чтобы "чулок"был целым.

   

3. Вот что у нас получилось. Отделяем мясо от костей.

   

4. Перекрутим мясо щуки через мясорубку.

   

5. Так же поступим с луком и замоченным в молоке белым хлебом.

   

6. Моем укроп и мелко-мелко рубим.

   

7. Смешиваем щучий фарш, хлеб, лук, измельченный укроп. Добавляем соль, перец и сырое яйцо.

   

8. Фаршируем щуку. Вкладываем внутрь "чулочка" получившийся фарш. Для будущей красоты вкладываем так же вареное яйцо и морковь, порезанные на кружочки.

   

9. Открытый конец щучьей тушки необходимо завязать. Аккуратно вкладываем рыбу в кастрюлю и заливаем холодной водой так, чтобы она слегка покрывала тушку. Солим. Добавляем в кастрюлю сырую морковь, лавровый лист. Ставим варить на 30 минут.

   

10. Щука сварилась. вынимаем ее из бульона и, пока она охлаждается, делаем желе. В бульон добавляем замоченный желатин и хорошенько растворяем его. Охлажденную фаршированную щуку разрезаем на порционные куски, раскладываем по тарелкам и заливаем желатиновым раствором. Можно украсить фигурками из моркови, яйца или зеленью. Ставим в холодное место застывать.