Чебурек сочный

У вас дома, наверное, тоже. Любят чебуреки? Он сочен, он смачен и ароматен! Он поджарист и хрустящ! Он истекает соком!

Практически каждая хозяйка пытается как-то выкрутиться и обойти трудности в чебуречном тесте и приспособиться к приготовлению чебуреков в условиях современной кухни. Чебуречное тесто, как известно, является простым пресным тестом, проще пельменного! В самом примитивном и изысканном, исходном варианте, в нем не было ничего, кроме муки, соли и воды.

Чебурек давно считается общесоветской народной едой некоего азиатского происхождения.

А между тем никакого отношения к Азии чеберек (такое произношение наиболее близко к крымскому оригиналу) не имеет.

Распространение чебурека, например, в Узбекистане связано только с массовой депортацией туда крымских татар. Впрочем, обогащение традиционной крымской кухни узбекскими блюдами, больше приспособленными к схеме фаст фуд - это повсеместная крымская реальность. Так что на самом деле туристов в Крыму в основном ждет узбекская кухня, а большинство поваров в летних кафе у пляжей специально приезжают в Крым из Узбекистана на сезон.

Тем не менее, как раз чебурек прочно удерживает крымские традиции в общественном питании. Ни узбекская самса, ни казахские манты не могут потеснить этот славный хрустящий огненный продукт. А ведь с его готовкой гораздо больше хлопот! Наверное, высокий авторитет чебурека в том, что готовят его у вас на глазах и подают с пылу с жару.

Удивительно, но в Крыму нет топонимов в честь чебурека! Нет ни скалы Чебурек-Кая, ни даже какого-нибудь отдельно стоящего Чебурек-Таш или хотя бы неглубокой Чеберек-Коба.

Сейчас репутация у этого блюда серьезно хромает.Поэтому приходится баловать своих родных домашними чебуречками)

Многие хозяйки, чтобы сделать чебуреки более нежными на вкус, добавляют в тесто масло, яйца. Многие делают на заварном тесте. В ГОСТах 1955 года тесто разрешается замешивать на жирном молоке. А в ГОСТах 2003 уже вместо жирного молока можно взять нежирное молоко +40г сливочного масла

Если мы в сдобной выпечке искали муку с высокой клейковиной, то здесь все иначе, чем меньше белков, тем лучше Из сильной муки общего назначения, и тем более из хлебопекарной, получаются невообразимо резиновые чебуреки, даже жесткие, чуть ли не каменные на укус, их приходится рвать зубами и усиленно жевать. Невкусно и неприятно. Нужно брать муку со слабой клейковиной.

Есть еще один способ борьбы с жесткой клейковиной в домашнем приготовлении чебуречного теста это добавление в тесто водки. Водка смачивает муку, но она не является водой. Водка - смесь воды со спиртом, а в спирте белки муки не набухают и не образуют клейковины. Поэтому замена части жидкости в тесте водкой (или подливание недостающей тесту жидкости в виде водки) поможет получить очень нежное тесто с приятной слоистостью и хрусткостью бахромы чебурека в пожаренном виде. Водка полностью испаряется во время жарки миллиметрового слоя теста в масле, так что не стоит беспокоиться об алкоголе в готовых изделиях. Его там не будет. Кстате, тесто замешанное только с помощью воды и водки почему то называется деликатесным)

Чтобы не допустить затягивания теста от развития клейковины во время вымешивания, чебуречное тесто не вымешивают, а лишь замешивают до некоторой однородности и потом дают ему хорошо отлежаться как перед разделкой, так и перед жаркой. Во время отлежки после замеса тесто набухнет и потом будет послушно раскатываться в тонкие сочни (лепешечки). Во время отлежки перед жаркой в тесте спадет напряжение, связанное с затягиванием теста во время раскатки и лепки, и оно пожарится в более нежные чебуреки.

И чуть о начинке. обязательно лук для фарши нужно или смолоть в мясорубке или в комбайне, блендере (ножами) Иначе вы не получите ту сочность, которую все мы так любим) Любите готовить чебуреки? Попробуйте рецепт сочного мясного хлеба. Должно понравиться.

  • Рецепт: Простой
  • Время приготовления: 45 мин
  • Порций: 13
  • Калорий: 463 ккал
  • Кухня: Авторская

Ингредиенты

  • мука 550 г
  • соль 10 г
  • вода (ледяная) 200-250 г
  • водка 100 г
  • мясо (предпочтительно баранина) 350-400 г
  • соль 5-10 г
  • черный молотый перец 0,5-1 г
  • лук репчатый 75 г
  • вода (холодная) 75 г

Как приготовить чебурек сочный дома

  1. Муку, перемешать с солью, влить ледяной воды и слегка перемешать. Подливаем, пока не получится такая комковатая, но еще сухая масса.

  2. потом подливаем водки, пока масса не схватится в тесто. Но вымешивать его не нужно. Выглядеть оно должно примерно так

  3. Теперь в пленку его и пол-часа в холод Пока наше тесто прохлождается), делаем начинкуМясо с луком пропускают через мясорубку, солят, перчат и добавляют воду. Перемешиваем и готово! пол-часа прошло,

    чебурек сочный. Шаг 3
  4. достаем уже что то более похожее на тесто, берем скалку и пару раз пройдемся по тесту, получется такой толстоватый пласт, складываем его в трое От этого оно станет гладким и немного эластичным. Будет легко выкатываться в миллиметровые лепешечки. Тесто делим на порционные куски или просто делим на 10 одинаковых кусочков и начинаем раскатывать. (можете делать сочни любой удобной для вас величины) Рабочую поверхность слегка смазываем маслом раст., очень тонеьким слоем. Выкатывают кусочки в тонюсенькие пласты. Не прозрачные, но очень тонкие. Очень. Чтобы правильно выкатать кусочек теста в округлый сочень, катают скалкой от центра к краю. Никогда не катают взад-вперед через весь пласт теста. Только от центра к краю, часто приподнимая лепешечку и поворачивая ее на 90 градусов. Перед тем, как начинить, можно еще раз убедиться, что тесто не прилипает снизу. Разлаживаем начинку по нашим лепешкам, защипываем. Если тесто приготовлено правильно, края сами плотно смыкаются, вам только слегка надавить нужно пальчиками или скалкой, если так не получилось, можно смазать место защипа внутри яйцом. Тут уже включайте фантазию, кто что любит, волнистый край, плоский или зубчастый) Готовым чебурекам дают отлежаться хотя бы 10 минут, прежде чем начать их жарить. Их не надо накрывать. И обязательно смажте поверхность растительным маслом, чтоб ваши чебуречки не прилипли.Жарим в большом к-ве масла. Опускают в разогретый до 180С слой масла и они сразу пойдут на дно. Это признак того, что масло не слишком горячее! Как только начнут всплывать, сразу перевернуть на другую сторону, несмотря на то, что первая сторона еще не вполне подрумянилась. И через несколько секунд снова перевернуть, чтоб ровно подрумянить и они готовы. Выкладываем на бумажное полотенце. А потом быстро съедаем). У этого теста приятный пшеничный вкус и красивый солнечный цвет! Угощайтесь, мои хорошие, приятного аппетита.

    чебурек сочный. Шаг 4
  5. я оставила одну лепешку, чтоб увидеть как ведет себя тесто без начинки, вот что получилось.

    чебурек сочный. Шаг 5
  6. можно посыпать пудрой, получется вкусненько) Но только пока свеженькое. Это я на тот случай, если вдруг кто не расчитает с начинкой)

    чебурек сочный. Шаг 6

На заметку

Главное не опускать руки, тогда всё получится. Рекомендую сочный гуляш с яблоками. Должно быть вкусно. Чаще готовьте новые блюда, нужно быть в форме! Всегда стараюсь приготовить что-нибудь новое.

Комментарии к рецепту

4.9 / 5
Елизавета Мастер
Елизавета Мастер

Большое спасибо тебе. Беру в закладки.

lera70
lera70

Спасибо большое, Настасья, освежила в памяти рецепт чебурека сочного!
порадую любимого.

Аржанникова Алена
Аржанникова Алена

Рискнула, у нас завтра годовщина свадьбы и всё моё меню состоит из рецептов с этого сайта:) Спасибо большое за такой прекрасный сайт!!!

ofathede
ofathede

Ну это было превосходно, чуть вместе с пальцами не слопала))))

Лида Оноприйчук
Лида Оноприйчук

Огромное спасибо…
первый раз буду делать…
думаю справлюсь, у вас так всё описано подробно и понятно…

Довгаль Инга
Довгаль Инга

Очень вкусно получилось!
семье понравилось и гостям.
Просили рецепт

ussosedit1984
ussosedit1984

Увидев рецепт чебурека сочного и прочитав отзывы, безумно захотелось приготовить…
Все, начну прямо сейчас!!!

Даша Астаева
Даша Астаева

Вот вроде бы тоже блюдо
чебуреки из кабачков с фаршем.

Алина Атаманчук
Алина Атаманчук

А я делала чебурек сочный строго по рецепту.
Завтра будем пробовать!

Януля Завелицкая
Януля Завелицкая

Супер, здорово, восхитительно!!!
радует то, что все очень доступно и понятно.
А то иногда как напишут рецепт, потом голову ломаешь.
Спасибо огромное Вам!!!

yelza73
yelza73

Спасибо!!!
Просто, понятно и очень все наглядно, для меня это важно!

Ревина Настенок
Ревина Настенок

ОЧ вкусно получилось)

nadya
nadya

Так все аппетитненько выглядит, нашла здесь рецепты как делать чебурек сочный, купила все продукты, думаю получится, а нет...
Но мы решили, что "первый блин комом", но кушать можно было. :D:D

erond1979
erond1979

Спасибо за очередной рецепт!
Получилось сразу и вкусно!
Теперь и этот рецепт в мою копилочку!