Пастуший пирог с корочкой из слоеного теста

Ингредиенты

• Баранина 500 г
• Пшеничная мука 2,5 стак.
• Растительное масло 2,5 столовые ложки
• Лук-шалот 500 г
• Лук-порей 2 стебля
• Чеснок 2 зубчика
• Морковь 4 шт.
• Стебель сельдерея 1 шт.
• Красное вино 125 мл
• Бульон 350 мл
• Вустерширский соус 1 столовая ложка
• Зернистая горчица 1 столовая ложка
• Букет гарни 1 шт.
• Петрушка 40 г
• Тесто фило 150 г

Как приготовить пастуший пирог с корочкой из слоеного теста дома

1. Предварительная подготовка. С баранины срезать жир, и нарезать ее кубиками по 2 см. Лук-шалот, морковь и сельдерей очистить. Шалот крупно нарезать, морковь и сельдерей на брусочки длиной около 3-4 см. Лук-порей нарезать толстыми ломтями.

2. Слегка обваляйте мясо в муке. Разогрейте на среднем огне 1,5 столовой ложки растительного масла в большой огнеупорной кастрюле или глубокой сковороде. Жарьте баранину порциями, пока куски не подрумянятся со всех сторон. Выньте шумовкой и отложите на время.

3. Положите шалот в жир, оставшийся в кастрюле, и жарьте, часто помешивая, 5-8 минут, до светло-коричневого цвета. Добавьте чеснок, морковь и сельдерей.

4. Влейте красное вино, увеличьте нагрев и готовьте, пока почти все вино не выпарится. Затем влейте бульон, добавьте вустерский соус, горчицу и букет гарни. Переложите баранину обратно в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте на тихом кипении 20 минут.

5. Положите порей, перемешайте и готовьте еще 10 минут. Посолите и поперчите по вкусу. Нагрейте духовку до 190.

6. Выньте букет гарни, выложите смесь в жаропрочную форму емкостью 1,75 л, добавьте петрушку и размешайте.

7. Разрежьте листы теста фило на квадраты 9-12 см. Слегка смажьте квадраты с одной стороны оставшимся маслом, несильно скомкайте и положите масляной стороной вверх, на начинку. Выпекайте 25-30 минут, пока тесто не станет хрустящим и золотистым.