Холодник

Ингредиенты

• Свекла 800 г
• Хлеб ржаной 1 кусочек
• Изюм горсть
• Пастернак 1 шт.
• Лук шалот 3 шт.
• Чеснок 2 зубчика
• Кефир жирный 1 л
• Вода 1.5 л
• Хрен 1 ст.л.
• Хрен сливочный по вкусу
• Смесь перцев по вкусу
• Соль по вкусу
• Сахар 2 ст.л.
• Масло растительное для жарки
• Мята свежая для подачи
• Ржаные сухарики для подачи

Как приготовить холодника дома

1. Приготовить свекольный квас для холодника. Пару небольших свеколок очистить, порезать грубыми брусочками, сложить в банку, влить 1,5 литра чистой холодной воды, добавить сахар, изюм и хрен - банку накрыть чистой марлей и оставить в теплом месте на день-два.

2. Подготовленный свекольный квас процедить, свеклу, хлеб и изюм удалить.

   

3. Оставшуюся свеклу, желательно молодую и сочную, очистить и натереть на мелкой терке.

   

4. Шалот и чеснок порубить, припустить овощи в горячем растительном масле. Знатоки и гуру славянской кухни советуют пассеровать овощи на рыжиковом или горчичном масле.

   

5. Пастернак натереть на мелкой терке, собирая овощной сок. В сковороду добавить тертые белую морковь и свеклу - влить полсткана воды и тушить до мягкости всех овощей.

   

6. Подготовленные овощи сложить в блендер, влить жирный кефир и свекольный квас - пробить холодник почти до гомогенного состояния.

   

7. Готовый холодник приправить сливочным хреном и смесью перцев по вкусу.

   

8. При подаче гарнировать холодник ржаными гренками, дольками отварного яйца и свежей мятой.

   

9. Рецепт "Холодник" готов, приятного аппетита ;) Вопросы, предложения и пожелания - пишите в комментариях, я с радостью всем отвечу.