Ах, помидоры по-армянски – это как первый поцелуй в кулинарном мире: запоминается навсегда и хочется повторять снова и снова! Помню, как впервые попробовала эти маринованные красавцы – так «под большим впечатлением» была, что банку съела почти не замечая. Спросила рецепт, а хозяйка загадочно улыбнулась и сказала: «Это секрет армянской бабушки».
Ну, я человека не испугалась, рецепт выпросила и теперь делюсь с вами этой вкусной магией.
Чтобы приготовить эти помидоры, нужны настоящие герои осеннего урожая – плотные, крепкие томаты, которые не развалятся при термической обработке. У меня сегодня красные и жёлтые сливки — они словно солдаты на марше в банке. Представьте себе: лук нарезанный полукольцами или четверть кольцами укладывается на дно банки, чтобы создать луковую подушку безопасности для помидоров.
А хвостики у томатов я аккуратно срезаю – чтобы они не взорвались при кипятке, ведь никто не хочет устроить фейерверк из маринада в своей кухне.
Во время укладки томатов банки надо немного встряхнуть — будто танцуешь с ними под любимую музыку — чтобы плотно улеглись и чувствовали себя комфортно. В каждую банку отправляется лавровый лист – маленький армейский офицер аромата. Затем заливаем всё крутым кипятком, накрываем крышками и даём им прогреться минут двадцать.
За это время можно успеть вспомнить анекдот: «Почему помидор покраснел? Потому что увидел салат!»
Пока банки отдыхают в горячей ванной, мы готовим маринад – настоящий овощной рок-концерт!
Морковь, болгарский перец, чеснок и горький стручковый перец дружно проходят через мясорубку вместе с зеленью: укропом, петрушкой и базиликом. Никаких экзотических трав типа лунного мха или корней единорога — всё просто и доступно даже тем, кто считает кухню местом для мистических ритуалов.
Воду из банок сливаем в кастрюлю (не бойтесь — это не алхимический эликсир), добавляем туда нашу овощную смесь вместе с солью и сахаром и ставим на плиту закипать. Пока маринад варится, подкладываем в каждую банку душистый перец горошком (20 штук!), гвоздику (8 бутончиков) и чёрный перец горошком (40 штук). Если гвоздика вам не по душе — смело убирайте её; у меня однажды друг после такой банки сказал: «Теперь я знаю вкус пряностей лучше любого парфюмера».
Маринад должен прокипеть минут пять после закипания – чтобы овощи хорошенько раскрыли свои ароматы.
После этого выключаем плиту и добавляем уксус – момент истины! Горячим маринадом заливаем банки с помидорами так тщательно перемешивая его ложкой или палочкой — чтобы каждый кусочек зелени почувствовал себя звездой вечера.
Закручиваем крышки плотно-преплотно (чтобы наши герои зимних запасов никуда не убежали) и оставляем остывать в теплом месте.
Здесь уже два варианта развития событий: либо готовим ещё одну баночку для закатки на зиму (ведь запас никогда лишним не бывает), либо берём чашку с этими ароматными помидорами прямо сейчас — идеальная закуска к чайку или бокалу вина!
Кстати говоря, если у вас вдруг появилось желание разнообразить зимние заготовки — попробуйте рецепты из тыквы за 20 минут (быстрее только доставка пиццы), пампушек из кабачков с чесночным соусом (вкуснятина для настоящих гурманов) или жареного болгарского перца без стерилизации (проще простого!). Ведь кухня — это место чудесного творчества… ну или хотя бы весёлых экспериментов!