Приветствую вас на кухне, где сегодня мы вместе совершим гастрономическое путешествие в Италию — и без виз, паспортов и очередей в аэропорту! Речь пойдет о карпаччо — той самой итальянской закуске, которая звучит как что-то из меню шикарного ресторана, но на самом деле готовится проще, чем объяснить бабушке, зачем нужен смартфон. Если вы думали, что карпаччо — это сложно и требует магических навыков повара высшего класса, то спешу вас обрадовать: здесь нет ни огня, ни танцев с бубном. Только тончайшие ломтики мяса или рыбы и немного соуса.
Ну а если кто-то скажет вам: «Ой, я не умею так нарезать», — расскажите им анекдот про мясника.
Говорят, карпаччо придумали в Венеции в середине прошлого века. Назвали его в честь художника Витторе Карпаччо — видимо, когда увидели ярко-красные и белые цвета на тарелке с мясом, решили: «Вот оно! Настоящее произведение искусства!» А ведь художник тот был знаменит тем, что мог бы нарисовать даже кота с бородой так реалистично, что тот сбежал бы от страха.
Вот и мясо нарезают почти прозрачными пластинками — чтобы гости могли любоваться не только вкусом, но и видом.
Идеальное карпаччо — из говядины. Берете свежайшую вырезку (а если не свежую — то хотя бы не забывайте ее за неделю до приготовления в морозилке!), кладете ее на 20-25 минут в морозилку — чтобы чуть-чуть схватилась.
Главное не перестарайтесь: замороженное мясо режется хуже чем шутки у тещи на семейных праздниках. Потом берете острый нож (если он у вас такой же тупой как настроение по понедельникам – бегите за новым), и аккуратно режете мясо поперек волокон на тончайшие ломтики.
Можно накрыть каждый кусочек пленкой и слегка отбить молоточком – это как массаж для мяса: расслабляет волокна и делает их нежнее.
Затем выкладываете эти красные «картины» на большое блюдо или отдельные тарелки. Можно разложить их веером или наложить друг на друга – как слои пирога у бабушки (только без калорий).
Немного оливкового масла сверху – чтобы мясо не успело обсохнуть быстрее вашей мотивации к диетам.
Соус для классического карпаччо прост до гениальности: оливковое масло, сок лимона (половинка точно хватит), щепотка соли и перца. Все взбивается вилкой до состояния «я знаю что делаю».
Поливаем этим маринадом наши мясные шедевры. Сверху кладем рукколу – она такая горьковатая зелень с характером; пармезан – который можно настругать ножом или овощечисткой (да-да!), каперсы (маленькие соленые бомбочки) и еще немного перчика из мельницы для настроения.
Но если вы думаете: «А что делать тем бедным рыбкам?» — не переживайте! Карпаччо из лосося или тунца тоже прекрасны как итальянская опера под душем.
Для лосося подойдет легкий соус с укропчиком – тут главное помнить правило: чем свежее рыба, тем меньше кислоты надо добавлять (иначе она превратится в суши-сюрприз). Тунец любит азиатские нотки – соевый соус с кунжутным маслом и имбирем сделают из него настоящего восточного красавца.
Для тех же героев без мяса есть овощное карпаччо – свекла, цукини или баклажаны тонко нарезаются после небольшой термообработки (гриль или бланширование), чтобы стать мягкими словно комплименты от начальника по пятницам.
Подаются они с зеленью и орехами – настоящий праздник витаминов!