Ах, этот «Огонёк»!
Или, как его иногда величают в узких кулинарных кругах – «Кобра». Не пугайтесь, никакой змеи здесь нет, только огненный соус из помидоров, который способен превратить самые скучные пельмешки в настоящий гастрономический фейерверк. Представьте себе: сидите вы зимой у телевизора, раскладываете пельмени на тарелке, а тут – бац!
– ложечка этого соуса, и сразу настроение поднимается до небес. Как говорится, если жизнь подкинула вам помидоры – сделайте из них «Огонёк», и пусть даже соседская кошка завидует.
Рецепт настолько прост, что даже ваша бабушка с ее вечными рассказами про стерилизацию и варку может расслабиться. Варить ничего не надо! Ну разве что банки помыть и прокипятить – это святое дело для любой хозяйки.
А то ведь бывает: поставишь банку с соусом на полочку в погребе, а утром просыпаешься от запаха уксуса и мысли: «А не завелась ли там маленькая уксусная армия?» Но нет, все под контролем!
И давайте сразу уточним: помидоры берите свежие и без признаков порчи. Помните старый анекдот? «Вовочка решил приготовить салат из помидоров… но сначала убедился, что они не разговаривают».
Вот так же и с нашим соусом — если попадется гнилой томат, весь «Огонёк» можно считать фейерверком с дымом.
Чеснок чистим и моем (да-да, даже чеснок любит водные процедуры), острый перец можно смело перекручивать вместе с семенами. Если хотите настоящего огня — добавьте больше перца.
Кто-то говорит: «Перец без семян – это как чай без заварки». Я согласен! Чем острее – тем веселее.
Дальше начинается магия: нарезанные помидоры оставляем постоять немного — пусть выпустят сок.
Это как перед свиданием: нужно немного подготовиться. Потом через мясорубку пропускаем чеснок с перцем и сами томаты (без лишней жидкости — сок оставляем для коктейля или просто так пить).
Добавляем щедрую порцию соли и сахара (да-да, сахар в соусе звучит странно, но поверьте — это хитрый ход), а также 9% уксус — он придает пикантность и сохраняет нашу вкуснятину до самой весны.
Теперь самое интересное: перемешали всё это добро и оставили при комнатной температуре на пару часов. За это время запах уксуса может напугать вас сильнее любого фильма ужасов.
Но не бойтесь! Через пару часов он улетучится быстрее, чем ваши новогодние обещания начать диету.
Банки стерилизуем тщательно — здесь без шуток. Можно поставить их в духовку на 20 минут при 110 градусах или прокипятить над паром.
Крышки кипятим три минуты (чтобы уж точно никакой микроб не выжил). Ведь мы же не хотим зимой устраивать конкурс по выращиванию плесени?
Разливаем наш огненный эликсир по банкам и плотно закручиваем крышками.
Хранить лучше всего в прохладном месте — подвал или балкон подойдут идеально (если у вас есть балкон; если нет — можно прятать в холодильнике между йогуртами). И вот он – ваш домашний «Огонёк», готовый согреть душу в холодные зимние вечера.
Знаете историю? Моя знакомая решила сделать такой соус впервые и перепутала количество сахара с солью.
Получился невероятно сладкий «огонек»! Мы смеялись до слез: она утверждала, что открыла новый вид десертного соуса для гурманов. Так что экспериментируйте осторожно!
Если хотите увидеть процесс воочию или посмеяться над моими попытками объяснить рецепт на видео – заходите на канал «Еда на любой вкус».
Там столько рецептов консервации, что можно открыть собственный магазин домашних заготовок или хотя бы устроить семейный фестиваль солений.