Ах, хрен! Этот острый корешок, который способен разогнать любые слёзы и скуку на кухне.
Заготовки хрена на зиму — тема почти что святая, как у бабушек варенье из клубники или у дедушек — рассказы про войну. Я попробовала несколько способов, но остановилась на самом простом, чтобы не превращать процесс в эпопею с плачем и слезоточивым газом. Ведь кто из нас не мечтал о том, чтобы натереть хрен так, чтобы глаза не заливались слезами рекой?
Мой муж — герой-спаситель: он даже близко к этому ядрёному чуду не подходит и доверяет мне чистку и измельчение только в виде готового натёртого продукта. Серьёзно, когда я раньше пыталась пропустить этот корень через мясорубку сама, это было похоже на сцену из фильма ужасов: я рыдала так горячо, что соседи подумали — у нас пожар или землетрясение.
Но есть лайфхак! Чтобы не превратить кухню в поле боя для слёзных войн, можно закрепить пакет прямо на мясорубке и молоть хрен прямо туда.
Представьте: вы такой мастер-класс показываете, а вокруг ни капли соплей! Если же вы любите технику поэксплуатировать по полной программе — комбайн с острыми ножами придёт на помощь.
Главное условие — замочить хрен в воде минут на 30–40 или даже заморозить его заранее. Тогда он станет мягче и покладистей при измельчении. Это всё равно что уговорить кота принять ванну — сначала сопротивляется, а потом уже смиряется.
Заправляю свой тертый хрен «на глаз»: щепотка соли здесь, чуть сахара там (да-да, именно щепотка — не надо превращать рецепт в химическую лабораторию), сок лимона для бодрости духа и вкуса. Всё тщательно перемешиваю и утрамбовываю в маленькие баночки по 250 мл – чтобы хватило ровно на один порыв вдохновения при приготовлении блюда.
Закрываю крышками и оставляю постоять при комнатной температуре сутки – пусть вызреет как хороший сыр или романтические отношения соседей по лестничной клетке. После этого убираю в холодильник – ведь хрен любит прохладу больше, чем жаркие споры о политике за обеденным столом.
Если же вы хотите почувствовать себя алхимиком кухни и попробовать разные способы консервации хрена – пожалуйста! Можно добавить лимонную кислоту – она как строгий учитель физкультуры: держит всё под контролем и сохраняет ядреность овоща без сглаживания углов сладким сахаром (который можно смело опустить). Или сделать консервацию с уксусом – классика жанра для тех, кто любит немного кислинки с огоньком.
А если хотите устроить феерию вкусов со свёклой – добавьте её сок; получится такая красота цвета борща на праздничном столе!
И конечно же нельзя забывать про знаменитую «хреновину» или «горлодёр» — блюдо настолько острое и ароматное, что способно разбудить даже самого сонного соседа снизу (так что готовьте аккуратно!). В ней сочетаются 300 грамм хрена (не жалейте!), 100 грамм чеснока (для настроения) и килограмм помидоров (для баланса).
Всё прокручивается через мясорубку с любовью (и возможно парой слёз), солится-сахарится по вкусу и раскладывается по банкам с добавлением уксуса для долгого хранения.