Ах, рецепты! Это почти как семейные реликвии, только без пыли и с гораздо более вкусным результатом. Мои рецепты рыбного супа — это не шпионские тайны, украденные у соседей под покровом ночи, не эпические битвы с поваром за последний кусок хека и уж точно не страшные секреты, выданные за рецепт (хотя иногда хочется!).
Нет-нет, всё честно и по-честному: один рецепт достался от бабушки (она у нас была такой кулинарной мадам), другой — найден в бескрайних просторах интернета, а третий… ну, честно говоря, даже не помню, как он к нам «прибился». Возможно, он просто заблудился среди моих записок и решил остаться навсегда.
Сегодня на повестке дня рыбный суп — король семейных обедов. Представьте себе: три скромных кусочка хека (да-да, именно хека — рыба такая скромная и незаметная), которые я сразу же лишаю центрального плавника.
Почему? Чтобы потом легче было отделить мякоть от костей. Ведь никто не хочет играть в лотерею «найди косточку» во время обеда!
Обваливаем рыбу в муке и слегка обжариваем — только чтобы мякоть стала послушнее. Пока рыба нежится на сковороде, картофель нарезается кубиками (или соломкой для эстетов) и отправляется вариться.
Пока варится картошка, на масле начинают плясать лук с морковью — мелко нарезанные или натёртые на крупной тёрке (я вас предупреждаю: морковь любит быть главной звездой танцпола). Рыбка тем временем освобождается от костей и делится на порционные кусочки — никакого каннибализма в кастрюле! Когда картофель готов, все ингредиенты объединяются в одной большой кастрюле дружбы: зажарка плюс рыба.
Но вот фокус: добавляем немного маринада с огурцов или помидоров — это придаёт супу лёгкую кислинку и загадочный оттенок специй. Лавровый листик туда же для аромата и перец с солью по вкусу.
В конце добавляем зелень — укроп и петрушку — чтобы блюдо выглядело так свежо, что даже холодильник завидует. И вот он — суп готов!
Если бы вы знали, какая вкуснятина получается! Мои дети относятся к рыбе примерно так же благосклонно, как кот к купанию: боятся косточек и избегают блюда. Но этот суп без косточек они едят с удовольствием — хоть макароны замачивай в соусе, хоть рис кладите горками.
А теперь про соус из рыбы.
Это как сделать из скучной старой песни хит-балладу: быстро, просто и вкусно! Проще всего взять филе минтая или хека — никаких приключений с костями.
Если решитесь на целую рыбку — будьте готовы к отдельному шоу «выбор косточек». Рыбу варим буквально пару минут в кипящей воде (только чтобы мякоть отделилась), затем отделяем её от костей.
Лук и морковь снова выходят на сцену для жарки с щепоткой сахара (да-да, сахар – секретный агент вкуса). Добавляем томатную пасту для цвета и настроения. В чаше смешиваем рыбный бульон с мукой – тут начинается магия превращения жидкого в густое.
А чтобы добавить блюду нежности и сливочного оттенка – пара ложек мягкого плавленного сыра. Этот сыр словно говорит вашему вкусу: «Привет! Я здесь для удовольствия».
Смесь вливаем обратно на сковороду и томим 8–10 минут под присмотром лаврового листа – он тут как строгий дирижёр оркестра специй.
Солим-перчим по вкусу; я ещё люблю добавить специи для рыбы – потому что жизнь слишком коротка для пресных блюд!
Этот соус идеально подходит ко всему гарниру: будь то рис или любимая толчёнка бабушки (ну вы поняли). Готовить такую вкуснятину можно всего за 20 минут – быстрее только доставка пиццы… если бы она была такой полезной.