Готовить – это, знаете ли, не просто необходимость, а настоящее удовольствие!
Особенно когда речь идет о мясе индейки, которое, по секрету всему свету, в тысячу раз вкуснее любого полуфабриката. Если бы полуфабрикаты были на Олимпе вкуса, то индейка — это чемпион с золотой медалью и венком из розмарина на голове. И не важно, собираетесь ли вы накормить себя после трудового дня или устроить праздник живота для гостей – блюда из индейки всегда будут кстати.
Начнем с паровых котлет.
Да-да, те самые нежные и сочные создания кулинарного искусства! Если у вас нет пароварки — не беда. Можно использовать обычный дуршлаг на кастрюле с водой.
Главное — чтобы вода не касалась дуршлага, а сам дуршлаг смазать маслом, чтобы фарш не прилипал. Знаете, я однажды забыл смазать дуршлаг маслом и котлеты превратились в настоящий шедевр… прилипания! Пришлось их откалывать лопаткой как ледяные глыбы со льда Байкала.
Так что смазывайте обязательно!
Сам фарш готовится просто: мясо индейки прокручиваем через мясорубку (вот тут можно вспомнить старую шутку: «Почему мясорубка — лучший психолог? Потому что она умеет пропускать через себя все проблемы!»).
Затем обжариваем лук с болгарским перцем и морковью до мягкости и ароматности – как говорится, пусть овощи попотеют перед тем как попасть в фарш. Потом все вместе еще раз прокручиваем через мясорубку (чтобы никто не догадался про овощи), добавляем специи и тщательно отбиваем фарш об стол – так он становится воздушным и нежным.
Формируем котлетки по 60-70 грамм – идеальный размер для борьбы с голодом.
Готовим на пару около получаса – если вдруг заскучаете в ожидании, можете посчитать котлеты или придумать им имена: «Котлета Мария», «Котлета Иван»… В конце концов они же почти члены семьи после такого подхода! Подаем с отварным рисом или овощами гриль и соусом из йогурта с зеленью – здоровье гарантировано!
Если же вы любите приключения на кухне посерьезнее, попробуйте эскалопы из индейки в маринаде с начинкой из шпината и моцареллы.
Отбивать мясо нужно аккуратно вдоль волокон – иначе эскалопы превратятся в резиновые ленты для тенниса. А кто хочет играть теннис вилкой? Не я точно!
Маринад делаем в блендере (помните: блендер — лучший друг ленивого повара), натираем им мясо и даем ему отдохнуть минут 20-30. За это время можно успеть посмотреть пару серий любимого сериала или подружиться с холодильником.
Начинка из шпината с моцареллой и сливочным сыром придает рулетам неповторимый вкус; свернув их в рулеты и закрепив нитью (или зубочистками — главное не забыть потом убрать!), быстро обжарьте до румяной корочки и запеките под сметаной около 15 минут. Совет от бабушки: дайте рулетам немного отдохнуть перед подачей – они ведь тоже устали после жарких приключений на сковороде!
Ну а для тех, кто любит эстетику даже в мелочах, паштет из индейки станет настоящим украшением стола. Его можно красиво выложить на тарелку, украсить зеленью или маринованными грибами – выглядит настолько аппетитно, что гости могут начать подозревать вас в тайном участии в шоу «МастерШеф».
Кстати, паштет отлично подходит для наполнения тарталеток или намазывания на хрустящие гренки; однажды я сделал такую красоту на праздничном столе — гости спрашивали рецепт быстрее рецепта самого торта!