Ах, лепешки! Кто из нас не мечтал о такой простой радости в жизни — взять муку, дрожжи, немного капусты и сотворить кулинарное чудо?
Если вы думаете, что приготовить лепешки — это сложно, то вы просто не пробовали мой рецепт. А если думали, что без яиц и молока будет пресно — смею вас уверить: вкуснее и воздушнее этих лепешек вы не найдете даже в лучших ресторанах. Вот только предупреждаю: будьте осторожны с квашеной капустой! Однажды мой друг решил помочь на кухне и перепутал квашеную капусту с обычной свежей.
Итог: лепешки были мягкие и пористые, но начинка… ну скажем так, он открыл новую гастрономическую категорию «сюрприз».
Начинается всё с того, что мы смешиваем пару ложек муки с сухими дрожжами и сахаром в теплой воде. Здесь главное — вода должна быть теплой, а не горячей.
Мой сосед как-то решил проверить рецепт на себе и залил дрожжи кипятком. В результате у него получился не тесто, а затопленный вулкан – всё пенилось и убежало из миски на пол. Так что будьте аккуратны: дрожжи любят тепло, но не парилку.
Пока опара стоит и пышит как новогодняя елка после шампанского (10 минут), можно заняться делом посерьезнее – например, посмотреть видео рецепт или придумать анекдот про тесто. Знаете почему тесто никогда не спорит?
Потому что оно всегда поднимается над ситуацией! После того как добавим еще муки и оставим тесто отдыхать полчаса – оно станет настолько воздушным, что можно подумать о карьере парашютиста.
Когда опара готова (она должна стать пышной и пористой), добавляем соль и растительное масло – да-да, именно масло делает лепешки такими нежными. Кстати, одна моя знакомая пыталась заменить масло сливочным маслом – результат был шикарен по вкусу, но духовка чуть не устроила пожарный отчет по дыму.
Масло надо брать растительное – оно спокойнее!
Тесто вымешиваем тщательно (оно останется слегка липким) и снова даем ему подняться часок-другой. За это время самое время подготовить нашу звезду начинки – квашеную капусту. Промываем её холодной водой (чтобы убрать лишнюю кислоту), отжимаем хорошенько — чтобы слёзы на кухне были от счастья, а не от лука — обжариваем на небольшом количестве масла до золотистого цвета и даём остыть.
Теперь начинается магия раскатывания теста в пласты толщиной «не слишком тонко» (здесь каждый мастер лепешек знает своё секретное слово).
Раскатываем шарики теста в пласты, кладем щедрую ложку капусты (если хотите добавить юмора – представьте себе этот момент как закатывание сюрприза для гостей) сворачиваем рулетиком так аккуратно, чтобы никто ничего не заметил… Ну а потом формируем улитку! Да-да, улитку именно так – ведь кто сказал, что выпечка должна быть скучной?
Укладываем наши улиточки на противень с бумагой для выпечки и даём им немного передохнуть – 15 минут достаточно для того чтобы они поняли: сейчас их ждет горячая духовка при 200 градусах Цельсия! Перед тем как отправить их туда навстречу огню (ну или теплу), слегка придавливаем руками до нужной толщины и смазываем смесью соды с водой — это секретный ингредиент для красивого подъема лепешек вместе с вилкой прокалываем поверхность для ровного подъема.
Выпекаются наши красавцы 15-20 минут до золотистой корочки — время идеальное для того чтобы успеть рассказать пару шуток или вспомнить детские анекдоты про еду.
Например: почему хлеб всегда веселый? Потому что он постоянно поднимается!