Щи – это не просто суп, это целая философия русской кухни, как матрёшка в тарелке: кажется простой, а внутри – целый мир! Если спросить десять поваров, как сварить щи, то получите десять абсолютно разных рецептов. Один скажет: «Только квашеная капуста!», другой – «Свежая капуста – вот истинный путь!», третий вдруг вспомнит бабушкин секрет с добавлением грибов и начнёт рассказывать историю о том, как однажды на охоте встретил медведя и сварил с ним щи… Но главное в щах всегда одно: капуста да картошка. Без них щи – это уже не щи, а какая-то жидкая загадка.
В каждом уголке России вам гордо заявят: «Только у нас готовят настоящие правильные щи!» И тут же добавят: «А если вы думаете иначе — значит вы просто не пробовали наши».
Знакомо? Это примерно как с борщом у украинцев или пельменями у сибиряков. В общем, национальная гордость подается горячей и ароматной.
Мы же не будем претендовать на звание хранителей классики (ведь классика – она такая хитрая штука), а просто поделимся парочкой рецептов.
Один из них — со свежей капустой, другой — с квашеной. Выбирайте по вкусу и настроению: хотите лёгкости и свежести – берите свежую; жаждете кисленького и насыщенного вкуса – квашеная капуста к вашим услугам.
Кстати, знаете анекдот про щи?
Заходит мужик в ресторан и заказывает щи. Официант приносит супчик, мужчина пробует и говорит: «Очень вкусно! А что там за секрет?» Официант улыбается и отвечает: «Секрет прост – мы туда кладём любовь… И ещё немного соли».
Для начала нужно сварить мясной бульон – основа всех основ. Если вы думаете, что бульон это сложно, вспомните сказку про Колобка: он ведь тоже начинался с простых ингредиентов!
Берём мясо (можно любое), заливаем водой и варим до тех пор, пока кухня не наполнится таким ароматом, что соседи начнут стучать в дверь с просьбой поделиться рецептом.
Далее добавляем картошку и капусту (свежую или квашеную). Масло можно взять сливочное для особого шика или заменить растительным — кому как нравится. Главное — чтобы ложки были большие и настроение отличное!
Особенно хороши кислые щи на курином бульоне.
Лёгкие, но наваристые. Мясо можно брать любое, но курица придаст супу ту самую нежность и лёгкость.
Когда варите бульон из курицы, помните: главное — не переборщить со специями. Как говорил один мой знакомый повар: «Щи без душевности — как балалайка без струн».
Перед подачей обязательно добавьте сметану! С ней щи превращаются из обычного супа в настоящий праздник вкуса. Это как добавить хохоток в скучный рассказ — сразу становится веселее!
Если вы новичок на кухне и боитесь сложностей – не переживайте.
Щи готовятся проще простого! Даже если ваш опыт ограничивается разогреванием пельменей в микроволновке, эти рецепты вас точно не подведут. Главное — желание приготовить что-то настоящее русское и душевное.
И напоследок небольшой совет от бывалых хозяек: если хотите удивить гостей – расскажите им легенду о том, что щи варились когда-то для богатырей перед битвой с инопланетянами (ну или хотя бы перед походом за водкой).
Поверьте, после такой истории даже самый строгий гурман попросит добавки!
Так что берите кастрюлю побольше, включайте любимую музыку (можно даже балалайку) и вперёд — навстречу ароматным приключениям со вкусом настоящих русских щей!