Ах, паста! Это не просто еда, это почти философия жизни, особенно если вы хотите наслаждаться вкусом, не превращаясь при этом в настоящего Джамбо из-за лишних калорий.
Представьте себе: вы сидите за столом с тарелкой ароматной пасты, а рядом — зеркальце и весы, чтобы не забыть, кто здесь хозяин на кухне и в жизни. И давайте честно признаемся — многие из нас слышали о крахмале так много страшилок, что он стал чуть ли не главным злодеем на кухонном горизонте. Глютен? О нем вообще легенды ходят, будто это какой-то мифический монстр, которым пугают детей перед сном: «Если не съешь овощи — придет глютен и заберет твои игрушки!»
Но вернемся к крахмалу.
Он бывает разный — как у друзей: есть вредный и полезный. Вредный крахмал — это тот самый, который любит откладываться там, где ему совсем не рады. А вот резистентный крахмал — настоящий герой нашего организма, он помогает пищеварению и даже поддерживает нормальный уровень сахара в крови.
Так что не все крахмалы одинаково опасны! Главное — знать меру и выбирать правильную пасту.
Итальянцы знают толк в макаронах лучше любого диетолога.
Они говорят: хочешь есть вкусно и полезно — бери пасту из твердых сортов пшеницы. Такая паста ведет себя на плите как настоящий итальянский мафиози: она не разваривается быстро и сохраняет свою форму до последнего кадра ужина. А еще в ней полно белка и витаминов – прямо как у швейцарского сыра с сюрпризом внутри.
О качестве пасты можно судить по цвету: чем она ярче желтая (без красителей, конечно), тем лучше.
Итальянские упаковки часто гордо несут надписи «durum» или «semolina di grano duro» — звучит почти как заклинание для гурманов. У нас же маркировка проще — буквы А и Б напоминают школьные оценки по предмету «макаронология».
Теперь о том, что делает пасту действительно особенной: способ изготовления.
Есть три типа матриц для вытягивания теста: бронзовая, стальная и тефлоновая. Паста из бронзы – это элита среди макаронных изделий; она шероховатая на ощупь, словно кожа опытного итальянского повара после долгих часов в кухне. Такая поверхность отлично впитывает соус – никакой другой материал с этим не сравнится!
Правда, минус у нее тоже есть: она довольно быстро разваривается – так что будьте внимательны.
Паста из стальной или тефлоновой матрицы выглядит более гладко и блестяще – будто только что вышла с модного подиума макаронных изделий. Но вот впитывать соусы она умеет похуже бронзовой сестры.
Сушка – отдельная песня в мире макаронной магии. Чем ниже температура сушки (от 35 до 45 градусов), тем полезнее паста сохраняет свои свойства.
Высокие температуры (выше 60 градусов) могут превратить тесто в подобие пластика – ну знаете этот эффект «спагетти-резинки», которые лучше использовать для упражнений на растяжку!
Есть даже мнение от знаменитой Галиной Сергеевны Шаталовой (да-да, та самая дама с премией им.Бурденко), что мучные изделия при сушке свыше 100 градусов становятся совсем неполезными — словно они прошли через адскую духовку инквизиции.
Как-то раз один мой знакомый решил устроить эксперимент на своей кухне: взял пакет самой дешевой макароны из магазина (с маркировкой «А»), сварил её без всяких церемоний и добавил кетчупа прямо из бутылки… Результат? Он понял две вещи: во-первых, кетчуп на дешевой пасте ведёт себя как смазка для велосипеда – скользит без остановки; во-вторых, его желудок через час устроил протестную забастовку против такого гастрономического эксперимента.