Ах, Цезарь — салат с историей длиннее очереди в поликлинику в понедельник утром! Вот уж кто точно не император, а простой американец с итальянскими корнями по имени Цезарь Кардини, который в 1924 году решил, что обычный салат — это скучно и надо добавить туда что-то поинтереснее. И вот уже больше 80 лет этот салат тусуется на наших столах, хотя с римским императором у него, честно говоря, только имя общее.
Представьте себе: если бы Юлий Цезарь попробовал этот салат, возможно, он бы сказал: «А ведь я и не думал, что меня так будут ассоциировать с курицей и сухариками!»
Классический рецепт давно вышел из моды — повара всего мира превратили «Цезаря» в настоящий гастрономический карнавал. В каждом ресторане свой вариант: тут тебе и бекон для тех, кто любит погорячее, там индейка для любителей диетического пафоса, а где-то даже судак или раковые шейки – ну прямо как на рыцарском турнире вкусов!
Добавки варьируются от орехов до сухофруктов – кажется, скоро к салату добавят мороженое и шоколадный сироп. А заправки? Тут вообще раздолье: от классической сметаны до соевого соуса – выбирай на любой вкус и цвет.
Самое забавное в этом деле — заправка.
Сколько раз я видел людей, которые часами спорят о том, должна ли она быть густой или жидкой! А ведь именно она делает салат настоящим героем вечера. Кстати говоря, готовится он быстро — идеально для тех случаев, когда гости уже на пороге и ты пытаешься вспомнить хоть что-то кроме замороженной пиццы.
Начинаем с простого рецепта: яйца отвариваем (да-да, не забываем про них!), курицу режем тонкими пластинками и жарим до золотистой корочки. Если есть гриль — отлично!
Калорийность снижается и аромат становится чуть более благородным. Хлеб режем кубиками и подсушиваем в духовке — сухарики получаются хрустящими как шутки у дяди Васи на семейных посиделках. Помидоры нарезаем дольками и начинаем сборку: на листья кладём помидоры, сухарики, яйца и курочку.
Для заправки смешиваем лимонный сок с горчицей и маслом – звучит просто? А вкус такой же божественный! Посыпаем кунжутом – этих семечек в классике нет, но они добавляют пикантности так же неожиданно, как неожиданный визит тещи.
Некоторые не могут представить «Цезаря» без чеснока и сыра — тут начинается настоящая магия кухни!
Листья салата рвём руками (потому что ножом это слишком скучно), чеснок обжариваем вместе с курочкой на сливочном масле до золотистого цвета – запах стоит такой, что соседи начинают заглядывать на огонёк. Сухарики тоже делаем сами — жарим хлеб с чесночком до хруста; черри режем пополам. На блюдо выкладываем всё слоями: зелень, курочку с чесноком и помидоры.
Соус взбиваем из яйца (да-да!), горчицы, чеснока и анчоусов миксером (если есть), постепенно вливая оливковое масло. Получается настолько вкусно, что хочется съесть сразу весь тазик! Перед подачей посыпаем пармезаном – вот где настоящий сырный рай начинается.
Если вы сторонник здорового образа жизни или просто не любите майонез (а таких людей сейчас всё больше), можно заменить его своим соусом из чеснока с лимоном и зеленью — получится свежо и бодряще.
Мясо можно пожарить на гриле без масла или отварить сначала — выбор за вами; главное чтобы было сочным.
А теперь представьте себе семейный ужин: мама готовит «Цезарь» с пекинской капустой вместо обычного салата. Такая капуста нежная как бабушкины объятия и долго сохраняет свежесть — идеальный кандидат для разнообразия меню. Каждый кусочек словно говорит вам: «Ешь меня быстрее!» И правда съедается всё мгновенно.