Щи из свежей капусты — это не просто суп, а настоящий символ русской кухни, который умеет согреть душу и желудок даже в самый хмурый день. Представьте себе: вы приходите домой, усталые как собака после марафона, а на плите уже булькают щи — ароматные, наваристые, с мясом или без него. И тут же вспоминается старая шутка: «Почему у русского всегда есть щи? Потому что без щей — ни туда, ни сюда!» Ну а если серьезно, то приготовить этот суп может даже тот, кто последний раз стоял у плиты в школьной столовой.
Начинаем с главного героя — мяса.
Берём кусочек хорошей говядины или свинины (кто что любит) и отправляем его плавать в холодной воде. Вода — это как сцена для мяса: сначала оно загорается пеной (не пугайтесь, это просто так оно очищается), потом начинает тихо вариться на медленном огне минут сорок-шестьдесят.
Тут главное не забыть посолить бульон — иначе получится вода с мясом, а не щи. Как говорят на кухне: «Если ты забыл соль – считай себя гостем».
Пока мясо варится и думает о своей судьбе, можно заняться зажаркой.
Лук обжариваем до прозрачности — чтобы он не стеснялся показываться в супе. К луку добавляем морковь и тушим их вместе минут пять, словно они идут на свидание.
Затем вливаем томатную пасту с небольшим количеством воды и даём им ещё немного пожить вместе под крышкой. Это как маленький роман на сковородке!
Когда мясо сварилось до совершенства, его нарезаем кусочками и возвращаем обратно в бульон – теперь у нас полноценный актёрский состав.
Картофель идёт в кастрюлю следующим номером – варим десять минут и ждём его готовности. После картошки наступает очередь капусты и нашей овощной зажарки – всё вместе тушится ещё 15–20 минут до мягкости овощей. Добавляем специи по вкусу и лавровый лист – он как секретный агент вкуса: незаметен, но очень важен!
Не забудьте зелень – она придаст свежести и сделает щи похожими на весенний лес после дождя.
Для тех, кто решил попробовать постный вариант или просто хочет поберечь фигуру перед отпуском (или после новогодних праздников), существует отличный рецепт без мяса. Варим ароматный овощной бульон из лука, моркови и корня сельдерея – настоящий фитнес-тренер среди супов! Овощи режем так же аккуратно, как для мясного варианта (чтобы никто не подумал, что постные щи хуже).
Зажарку делаем по классике: лук с морковью плюс томатная паста — вот вам лёгкая романтика на сковороде.
В кипящий бульон кладём картофель – пусть он поварится десять минут, а затем добавляем капусту и зажарку. Варим до готовности овощей – примерно столько же времени, сколько нужно коту понять, что пора идти к миске (если у вас кот).
Приправляем солью-перцем-лавровым листом и добавляем зелень для настроения.
Подаём щи горячими! И обязательно со сметаной — ложка её в тарелке делает суп нежнее любого комплимента от тёщи. К мясным щам идеален зубчик чеснока; он такой же обязательный гость за столом русского человека, как шапка зимой или анекдоты про медведей летом.
А к постным щам можно добавить капельку ароматного подсолнечного масла — почувствуете себя почти как на южном пляже… ну или хотя бы в деревне у бабушки.