Что может быть вкуснее свежего молодого зеленого горошка? Только зеленый горошек, приготовленный по рецептам лучших поваров мира!
Представьте себе: Людовик XIV, король-солнце, не просто светил на французском небосклоне, но и был настоящим гурманом в вопросах горошка. Говорят, что в Версале сезон зеленого горошка был чуть ли не праздником с фейерверками — ну а как иначе? Если бы я жил при дворе Людовика, то точно бы просил у короля рецепт, чтобы потом хвастаться перед соседями: «А это — по рецепту самого Людовика!»
Английские лорды тоже были не прочь полакомиться нежным супчиком из горошка с мятой.
Сидят они за столом в своих усадьбах, пьют чай и обсуждают новости: «Джонни опять пытался наладить отношения с тещей?» — «Да брось, попробуй этот суп — сразу забудешь про все проблемы!» Вот так и живут знатные господа.
В Стране Басков зеленый горошек тоже занимает почетное место на столе. Там его любят так сильно, что если бы горох мог говорить, он бы наверняка сказал: «Я – король баскской кухни!» И действительно, ни один шеф-повар не упустит шанс показать свое мастерство на фоне этого маленького зеленого героя. Одни предпочитают сохранить чистоту вкуса продукта и используют минимум ингредиентов — мол, пусть горошек говорит сам за себя.
Другие же устраивают настоящий карнавал специй и приправ — чтобы летний овощ превратился в настоящий взрыв вкусов!
И у нас дома тоже умеют удивлять блюдами из зеленого горошка. Моя бабушка как-то сварила суп из гороха так вкусно, что я чуть было не предложил ей открыть ресторан. А она мне отвечает: «Ресторан?
Зачем? У меня тут семья голодная сидит!» Так что выбирайте рецепт по душе и готовьте для своих близких и себя любимого. Торопитесь — сезон короткий! А если не успели запастись свежим горошком — не беда!
Замороженный вариант отлично справится с любой задачей.
Кстати о другом любимце гурманов — ризотто. Многие считают его основным блюдом ужина, но в Италии к ризотто относятся как к аперитиву: маленькая порция для раззадоривания аппетита.
И ни в коем случае нельзя путать ризотто с обычной рисовой кашей! Если кто-то думает иначе — тот просто еще не пробовал настоящего ризотто или слишком много времени проводит у плиты без поварской книги.
Готовить ризотто нужно внимательно и терпеливо. Ни один хороший повар не отойдет от плиты до конца процесса — иначе рис превратится в вязкую субстанцию наподобие того самого учебного проекта по химии в школе (знали бы вы, сколько раз я пытался сварить рис без комочков!).
Ризотто варится ровно 18 минут — как песня Джона Леннона длиной ровно столько же секунд (ну почти). За это время нужно нарезать лук порей тонкими полукольцами (чтобы он чувствовал себя комфортно), измельчить чеснок и петрушку (они ведь любят компанию), а сельдерей нарезать кубиками (чтобы было весело).
Бульон держите на огне почти до кипения – он должен быть горячим настолько, чтобы позавидовал сам вулкан Этна.
В масле обжариваете лук с чесноком до мягкости – тут главное не отвлекаться на телефонные звонки от друзей со словами: «Ты уже готовишь?» Потом добавляете рис и прогреваете его до прозрачности – словно рассказывая ему секреты жизни.
Вливаем вино – да-да, именно то самое красное или белое, которое вы прячете от гостей под раковиной – прогреваем пару минут до тех пор пока запах алкоголя улетучится (не волнуйтесь, после готовки алкоголь испаряется). Затем добавляем сельдерей и зелёный горошек – вот тут начинается настоящая вечеринка вкусов!