Сегодня мы окунёмся в мир пирожков с повидлом — тех самых маленьких облачков счастья, которые умеют растопить сердце быстрее любого сериала! И да, начинка у пирожков может быть абсолютно любой, как и у вашей бабушки — она всегда знает, что положить в тесто, даже если сама этого не помнит.
Жареные пирожки получаются такими мягкими и пышными, что хочется их обнимать, а не есть. А секрет прост: тесто на сметане! Чем жирнее сметана — тем вкуснее пирожки. Если сметаны нет, можно заменить её густым кефиром или несладким йогуртом — главное не переборщить с мукой и не превратить тесто в кирпич.
Помните старую шутку: «Пирожок без начинки — как шутка без punchline’а»? Вот так же и с тестом — если оно слишком плотное, никакой повидло не спасёт!
Начинаем с активации дрожжей в тёплой воде. Представьте себе: дрожжи — это такие ленивые маленькие существа, которые любят понежиться в тёплой водичке перед работой. Дайте им минут десять на разминку — они побулькают и проснутся.
В отдельной миске смешиваем сметану (представьте себе: чем жирнее — тем лучше!), соль, сахар и желток. Добавляем туда наши проснувшиеся дрожжи и начинаем постепенно вмешивать муку. Тут важно не переборщить! Помните анекдот: «Повар спрашивает ученика: “Почему ты добавил столько муки?” Ученик отвечает: “Чтобы тесто было как бетон!” Повар задумчиво говорит: “Ну тогда тебе точно на стройку!”» Так вот, мы стараемся сделать тесто слегка липким и воздушным.
После того как замесили тесто, накрываем его и отправляем греться в тёплое место на час.
Это как дать ему поспать после тяжёлого рабочего дня — пусть подрастёт! Спустя час приступаем к лепке пирожков. Для удобства руки смазываем растительным маслом — иначе будете лепить пирожки часа два и всё равно будете похожи на пекаря после битвы с тестом.
Делим тесто на 17-18 кусочков (если хотите больше – пожалуйста), каждый из которых превращается в маленький мешочек счастья с повидлом внутри.
Начинка из повидла должна быть умеренной – всё-таки не хотим устроить пирожкам сахарный инфаркт! Шов защипываем аккуратно – тут важна сноровка; если лень учится – можно представить себя шпионом, который тайно запечатывает секретное послание. Оставляем наши будущие шедевры отдохнуть ещё 10 минут на смазанной масле поверхности под крышкой – чтобы они не заскучали.
Жарим пирожки на среднем огне со всех сторон до золотистой корочки.
Главное – класть их только в разогретое масло! Как говорится у моей бабушки: «Если масло холодное – будет лужа вместо пирога».
Переворачивайте аккуратно и следите за пузырями – большие пузыри могут лопнуть прямо на вашей кухне, создавая эффект мини-вулканчика.
И вот момент истины – выкладываем готовые пирожки на бумажные полотенца (чтобы избавиться от лишнего масла) и зовём всех к столу! Мягкие, пышные, ароматные… Они такие вкусные, что даже кот пытается стащить хотя бы один (но предупреждаю сразу – коты тоже любят повидло). Готовьте с удовольствием и делитесь рецептом с друзьями – ведь нет ничего лучше совместного поедания горячих пирожков под чашечку чая.
Кстати, если хотите увидеть весь процесс своими глазами или посмеяться над моими попытками снять видео без проливания масла на пол – заходите на наш канал «Еда на любой вкус MIX» в ЯндексДзен или YouTube. Там вас ждут не только рецепты, но и море позитива!