Вегетарианская еда – это не просто морковка с огурцом, как многие подозревают, а настоящее гастрономическое приключение. Об этом с таким задором рассказывает Анна Джонс, английский шеф-повар и ученица самого Джейми Оливера, который, как известно, умеет превратить даже обычный бутерброд в произведение искусства.
Анна не просто готовит овощи – она их чуть ли не одаривает душой и слегка приправляет волшебством. И если вы думаете, что вегетарианская кухня – это скучно и безвкусно, то после знакомства с ее рецептами у вас может начаться настоящая любовь к капусте и морковке.
Анна на своей кухне держит пять специй – как пять мушкетёров: копченая паприка, кумин (семена которого она любит не молоть, чтобы хрустели под зубами), семена черной горчицы и куркума. Последняя для нее – словно волшебная палочка: устала?
Просто добавь куркуму! Настроение на нуле?
Куркума поможет! Мисо же для нее – настоящий супергерой среди продуктов: немножко пасты мисо с соком лайма или лимона и оливковым маслом превращают обычный салат в блюдо с нотками умами. А если тыква или батат уже почти готовы, но хочется добавить им хруста и сладости – сбрызни их мисо прямо перед тем, как снять с огня.
Получается корочка такая вкусная, что можно спорить до утра о том, кто же придумал мисо первым.
А вот про приготовление «твердых» овощей у Анны есть свой маленький секрет: нарезать их тоненькими брусочками толщиной в пару миллиметров. Представьте себе: свекла или картошка режутся так тонко, что варятся быстрее легкой зеленой фасоли! Это как если бы вы решили почитать толстую книгу не по главам, а по страницам – быстро и эффективно.
Еще один бонус такого подхода: меньше времени стоишь у плиты и больше времени можешь посвятить просмотру любимого сериала или беседе с котом (который тоже интересуется вашими кулинарными подвигами).
Анна вообще ненавидит выбрасывать продукты — у неё из одних и тех же овощей получается целый гастрономический сериал из разных блюд на несколько дней подряд. Сначала тушит кабачки с помидорами и луком-пореем в стиле северной Африки с копченой паприкой и консервированными лимонами – звучит так экзотично, что даже холодильник начинает танцевать от счастья. На следующий день эти же ингредиенты превращаются в нежнейшую овощную икру с апельсиновой цедрой – представьте себе такую закуску на вечеринке!
А дальше овощи идут на салат или маринуются для блюда с кускусом. Это как если бы ваши овощи были актерами одного фильма: каждый вечер они играют новую роль!
Что касается пасты — тут Анна предлагает считать минуты от конца приготовления к началу.
Это звучит как загадка из школьного урока математики или шпионского романа: «Если паста варится 10 минут, а спарже нужно всего 6 минут — значит добавляем спаржу через 4 минуты». Итальянцы точно смеются над нами за такой подход — они там просто всё делают на глазок и подливают воду из кастрюли в соус для идеальной текстуры. Но мы-то теперь вооружены знаниями от Анны Джонс!
И напоследок анекдот по теме: приходит муж домой после работы, жена предлагает ему попробовать её новое вегетарианское блюдо.
Муж пробует и говорит: «Милая, я никогда не думал, что брокколи могут быть такими вкусными!» Жена улыбается: «Это потому что я добавила туда щепотку копченой паприки… И немного магии». Вот так просто можно превратить будничный ужин в праздник вкуса!