Любите мясо?
Я – просто фанат. Особенно ростбифа.
Это как рок-звезда на праздничном столе: все его обожают, а когда праздник заканчивается, он всё равно остаётся главным героем вечера. У меня дома ростбиф исчезает быстрее, чем я успеваю сказать «Где мой нож?». Серьезно, если бы мясо было валютой, у меня бы уже был личный остров и пара вертолётов.
Рецепт этот мне передала подруга — она такая кулинарная волшебница, что могла бы превратить обычный кусок говядины в произведение искусства. Я немного подрихтовала рецепт, чтобы никто не мучился с варкой карамели (чего только в некоторых рецептах не встретишь!), стоянием с секундомером и горой посуды, которая напоминает склад для посудомоечной машины после апокалипсиса.
Вот честно: кто вообще придумал, что готовка должна быть испытанием на выносливость? В итоге получаем ростбиф без нервотрёпки — и это счастье!
Кстати, я делаю этот ростбиф не только из благородной вырезки — иногда беру тазобедренную часть.
Главное — размер! Кусок должен быть примерно как женский кулак. Если кто-то сейчас задумался: «А почему именно женский?» — скажу так: мужской кулак у меня лично слишком велик для духовки, а женский как раз идеален по толщине. Представьте себе псевдо-вырезки из одного тазобедренного куска — да пожалуйста!
Хотите настоящую вырезку? Не вопрос!
Но не надо потом меня осуждать за кулинарные эксперименты. Хотя… если Гордон Рамзи услышит про мои методы, он тихонько заплачет где-то в уголке кухни и напишет твит с хэштегом #МяснойСкандал.
Ну что ж, перейдём к делу! Сначала очищаем мясо от всякой ненужной шелухи — пленок и прочих сюши (да-да, даже мясо любит порядок).
Потом натираем его солью, перцем и растительным маслом и даём отдохнуть минут десять. А пока мясо отдыхает (да-да, даже оно заслуживает паузу), мы разогреваем масло до температуры примерно 50 градусов – ориентируемся на палец: если терпит – значит жара подходящая.
В тёплое масло отправляем сахар (да-да!), соевый соус (для азиатского колорита), вустерский соус (чтобы добавить британской строгости), орегано и порванные руками листья базилика – потому что нож пачкать лень.
Это как маленький садик в сотейнике: пахнет так вкусно, что соседи начинают стучаться с вопросом «Что ты там готовишь?!».
Духовку ставим на 180 градусов и даём ей хорошенько прогреться минут десять — торопиться не надо! Как говорится: поспешишь — людей насмешишь… или ростбиф пережаришь. На раскалённой сковороде обжариваем мясо по минуте с каждой стороны до золотистой корочки – чтобы было красиво и аппетитно.
Теперь самое интересное: ставим мясо в духовку ровно на пять минут.
Пять минут! Не больше и не меньше – это почти как тайминг для идеального селфи.
После этого достаём мясо и аккуратно кладём его в термопакет вместе с масляным маринадом из сотейника.
Закрываем пакет плотно-плотно (чтобы маринад не сбежал) и оставляем отдыхать минимум восемь часов – лучше всю ночь. Лучше всего сначала дать ему остыть при комнатной температуре (не забывайте о безопасности пищевых продуктов!), а потом уже отправить в холодильник.
Знаете эту старую шутку про то, что настоящий повар никогда не признается сколько времени потратил на приготовление блюда? Мой ростбиф доказывает обратное: все усилия окупаются десятикратно!
Утром или вечером достаём наше чудо мяса из пакета, обсушиваем слегка полотенцем (чтобы соки внутри остались), нарезаем поперёк волокон тонкими ломтиками… И вот тут начинается магия!
Самые вкусные кусочки обычно остаются повару — ну кто же устоит перед соблазном?