Ах, Петербург! Город белых ночей, разводных мостов и… огуречного аромата на улицах! Нет, это не новая парфюмерная линия от модного дома, а сезон корюшки — той самой маленькой рыбки, что пахнет огурцами так же убедительно, как бабушкины засоленные овощи. Если вы думали, что корюшка – это просто «рыбка в муке и на сковороде», то приготовьтесь: редакция Allcafe решила доказать вам обратное и собрала десять рецептов этой очаровательной рыбешки, которые даже ваша тёща одобрит с улыбкой.
Корюшка — рыба семейства Корюшковых (не путать с семейным советом на кухне) — обитает по всей России и особенно любит Санкт-Петербург.
Там ей устраивают настоящий праздник: наверное, чтобы она не заскучала в холодной Неве. Рыбка продолговатая, чешуя у неё такая мелкая и прозрачная, что кажется — она сама только что вышла из спа-салона для рыбок. Чистить её проще простого: если у вас руки не из того места растут — даже кот справится (главное не забыть потом помыть руки).
А запах… Ах да, запах! Представьте себе свежий огурчик с морским привкусом – вот такой аромат разносится по улицам города. Неудивительно, что питерцы любят эту рыбку не только за вкус, но и за пользу: корюшка богата минералами и витаминами, а ещё содержит легкоусвояемый белок.
И калорий мало — всего около 100 на 100 граммов сырой рыбы. Так что худеющие могут есть её без угрызений совести – если только не переборщат с пивом.
Где же взять эту диво-рыбку? Конечно же из Невы или Финского залива — там корюшка словно звёзды шоу-бизнеса: крупнее и темнее своих «озёрных» собратьев. А ещё есть поставки из Ладожского озера и Калининграда – настоящие гастрономические путешествия без выезда из города!
Гурманы утверждают, что способны определить происхождение рыбы по размеру и оттенку чешуи – мол, нюх у них как у собак-поисковиков. Но честно говоря, разница минимальна: крупная или мелкая – корюшка всё равно хороша!
Цена? Да тут всё просто: чем больше рыбина – тем дороже.
Но качество от этого не меняется; кто-то предпочитает мелкую рыбку – её можно есть почти как семечки (только без шелухи). Изредка в Петербург завозят копчёную или вяленую корюшку с Дальнего Востока — уже готовую к употреблению. Правда, местные жители считают такую экзотику предательством традиций и предпочитают свежую питерскую.
Весной на рынках столько корюшки, что глаза разбегаются!
Торгуют ею буквально повсюду: у метро лотки ломятся от свежей рыбы; на рынках ряды напоминают живые цепочки маленьких серебристых существ; а в магазинах рядом с благородной форелью прячутся крошечные тушки корюшки. Ленивые горожане даже могут заказать доставку домой через интернет — ведь зачем выходить из дома ради огуречного счастья?
Вот тут-то начинаются забавные моменты!
Проверяющие организации то говорят «вся рыба безопасна», то вдруг запрещают покупать её у уличных торговцев в 2019 году. Как говорится: «Не знаешь куда идти?
Иди туда!» На самом деле разницы между магазинной и уличной рыбой нет никакой — после разморозки все качества сохраняются. Главное — выбрать свежую: смотрите на жабры (должны быть ярко-красными), глаза (незамутнённые), отсутствие слизи на теле и тот самый запах огурца.
А теперь о самом приятном — приготовлении! Нет ничего проще жареной корюшки в муке на сковороде — классика жанра!
Вспоминается анекдот про мужика, который впервые решил пожарить корюшку: «Поставил сковороду на плиту… Рыба сказала „Спасибо!“». Шутки шутками, но действительно стоит начать именно с этого рецепта.