Ах, рис для суши — тема почти священная! Выбор риса для создания этих маленьких шедевров японской кухни сродни выбору спутника жизни: вроде бы можно любого, но хочется, чтобы идеально подошёл.
И вот тут у меня для вас сенсация — не надо ломать голову над экзотическими сортами! Подойдёт абсолютно любой круглозерный рис. Да-да, тот самый, который вы обычно покупаете в магазине и используете для гарнира к котлетам. Главное — как его готовить.
Представьте себе рис как капризного ребёнка: его нельзя постоянно трясти и тормошить, иначе он расстроится (в нашем случае превратится в кашу).
Нет, наш рис — скорее паровой артист: поставили на огонь и дали ему тихо петь свою песню под крышкой. Правда, иногда он может немного прилипнуть ко дну кастрюли — не переживайте, это как с соседским котом: сначала немного поцарапает мебель, а потом станет самым ласковым другом.
Помните историю моего друга Вовы? Он решил приготовить суши дома и купил самый дорогой рис из Японии.
Приготовил по инструкции, но забыл добавить уксус с сахаром в рис. Итог: роллы получились настолько безвкусными, что даже кошка отказалась их есть.
Тогда я ему и рассказал про секрет идеального приготовления с круглозерным рисом и домашней заправкой. После этого Вова стал мастером суши на районе — теперь его приглашают даже на корпоративы!
Итак, рецепт прост до невозможности. Сначала промываем рис несколько раз холодной водой — чтобы смыть лишний крахмал и все те тайны дальневосточной кухни (шутка!).
Потом заливаем 720 граммами воды (да-да, именно граммами — никакого «на глазок»), накрываем крышкой и ставим на средний огонь. Когда вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и оставляем вариться 15 минут под крышкой.
Тут важно не мешать! Представьте себе чаепитие с бабушкой: она же не будет мешать чай в чашке ложкой каждые 10 секунд? Вот так же и наш рис должен спокойно дойти до готовности.
Потом выключаем огонь, приподнимаем крышку и накрываем кастрюлю полотенцем так плотно, словно скрываем от мужа очередную покупку обуви. Оставляем ещё на 15 минут — пусть рис «дойдет» окончательно.
А теперь секретный ингредиент — заправка для риса!
Смешиваем сахар (70 грамм), соль (8 грамм) и уксус 9% (50 грамм) до полного растворения. Добавляем немного воды (100 мл) для равномерности вкуса.
Это как заправка к салату: без неё блюдо скучное.
Перед тем как лепить суши или онигири добавляем в остывший рис около 140 мл этой волшебной смеси и аккуратно перемешиваем. Рис получается рассыпчатым, но липким одновременно — идеальный баланс для того, чтобы ваши роллы не развалились при первой попытке съесть их палочками.
Не верите?
Вот вам анекдот на тему липкости: приходит однажды молодой повар к мастеру суши и говорит: «Мой рис слишком липкий!» Мастер отвечает: «Это не проблема твоего риса — это проблема твоей жизни». Так что если ваш рис чуть-чуть прилипнет к пальцам — значит вы всё делаете правильно!
Кстати, этот способ подходит не только для суши или онигири.
Для азиатских блюд типа вок или супа Том Ям можно просто сварить рис без всяких добавок — сразу после приготовления использовать как гарнир или основу блюда.
В итоге получается универсальный рецепт от ленивого гурмана: минимум хлопот – максимум удовольствия! Теперь вы знаете секрет японской кухни без сложных терминов и дорогостоящих ингредиентов. Попробуйте сами – обещаю, ваши друзья будут просить добавки быстрее чем вы успеете сказать «суши-мастер»!