Привет, гастрономические искатели приключений и просто любители поесть так, чтобы потом было о чем рассказать! Сегодня мы с вами шагнем в XIX век — время, когда мужчины носили усы, а женщины — корсеты, а на кухне царила настоящая магия. Забудьте про окрошку, эту надоевшую всем холодную суповую бабушку. Сегодня мы воскресим из кулинарного ларца блюдо, которое сводило с ума Пушкина, императора Александра I и даже французского гурмана Александра Дюма.
Нет-нет, это не очередная версия борща на льду — это ботвинья!
Если вы подумали «ботвинья? Да это же что-то из ботвы свеклы!» — вы почти правы. Но не стоит сразу хвататься за ложку и думать, что потолстеете от этого блюда.
Слово «ботвинья» происходит от древнерусского «ботеть», что значит… толстеть. Вот только толстеть вы будете скорее от удовольствия, а не от калорийности супа. Ведь в старину готовили ботвинью из молодой зелени – щавеля, шпината и крапивы (да-да, крапива была тогда не только для садоводов-экстремалов).
Представьте себе: холодный суп на кислом квасе с протертой зеленью и кусочками красной рыбы – это вам не шутки.
Знаете анекдот? Император Александр I однажды решил угостить английского посла ботвиньей.
Утром он спрашивает: «Ну как вам мое блюдо?» А посол такой дипломатично: «Ваше Величество, слуга видимо замешкался и принес суп холодным… А в подогретом виде он был не очень». Император аж расхохотался!
Ведь ботвинью едят именно холодной! Вот так иногда бывает: даже великие люди могут перепутать холодный суп с горячим чаем.
Теперь представьте себе рецепт этого хипстерского блюда XIX века. Начинается все со двух видов кваса: темного хлебного (лучше домашнего или бочкового) и кислого белого для пикантности.
Добавляем молодую свеклу вместе с ботвой (главное – ботва!), пучок щавеля и шпината – примерно по 200 граммов каждого, плюс зеленый лук, укроп и немного дерзкой крапивы для настроения. Рыбная часть – около полкилограмма красной рыбы: семга или форель – тут уже смотрите по своему кошельку.
Овощи?
Конечно! Свежие огурцы, редиска и вареные яйца в кубиках придадут текстуру этому зелёному чуду природы.
И конечно же хрен – тертый свежий корень добавит тот самый характерный акцент вкуса, который заставит вас вспомнить все русские народные сказки про смелых богатырей.
Приготовление требует уважения к традициям: рыбу варим 5-7 минут в подсоленной воде с лавровым листом и душистым перцем (чтобы не было скучно). Зелень слегка бланшируем и протираем через сито — если хотите сохранить текстуру и избежать каши-пюре советую нарезать всё мелко-мелко; иначе ваш суп превратится в зеленое месиво без лица.
Собираем всё вместе в большой миске: зелень смешиваем с нарезанными огурцами, редиской и яйцами; добавляем хрен (не жалеем!), цедру лимона и чайную ложечку горчицы для остроты. Заливаем смесью двух видов кваса (иногда перед этим массу припускают в свекольном отваре — вкус становится насыщеннее).
Ставим в холодильник минимум на пару часов – терпение вознаградится вкусом!
А теперь внимание!
Чтобы прослыть настоящим гурманом и чуть-чуть аристократом при подаче нужно соблюдать старинный этикет: подавать ботвинью не просто как супчик из тарелки — отдельно наливаем саму жидкость в глубокую мисочку или стаканчик (для тех кто любит пить), отдельно красивыми ломтиками выкладываем рыбу на блюде (чтобы глаз радовался), ну а колотый лед подаем отдельно – ведь без него летний день превращается в банальный обед.