Приготовить идеальный стейк — это почти как сыграть в шахматы с мясом: кажется, что все просто, но одна неверная ходка, и вместо короля у вас будет просто жареная котлета.
Но не пугайтесь! Даже если вы раньше умели только микроволновку включать на полную мощность и удивлялись, зачем там эти кнопки с загадочными надписями, сейчас я расскажу, как превратить обычный кусок мяса в короля вашего стола.
Начнем с выбора мяса. Помните старую шутку: «Купил я мясо, а оно оказалось таким жестким, что пришлось звонить в службу спасения».
Вот тут главное — не попасться на удочку дешевых акций «Стейк по цене колбасы». Настоящий стейк любит качество: мясо должно быть свежим, с красивой мраморной прожилкой — как у художника-маркетолога, который рисует рекламные буклеты прямо на говядине. Если видите кусок без характерных белых полосок жира — лучше проходите мимо. Ваш желудок потом скажет вам спасибо.
Теперь о сковороде.
Если у вас дома нет чугунной красавицы с толстым дном — не беда! Представьте себе эту сковороду как танк: она должна держать жар и не бояться ваших кулинарных атак.
Вспомните анекдот: «Муж решил приготовить стейк. Купил дорогую сковороду и поставил ее греться… через час жена спросила: “Ты хоть мясо положил?”». Так что не забудьте прогреть свою «боевую машину» до состояния вулкана перед тем, как отправлять туда мясо.
Говоря о горячем масле — забудьте про обычное подсолнечное из бабушкиного погреба.
Лучше взять рафинированное или авокадовое масло — оно не только выдержит температуру, но и поможет избежать неприятного дыма на кухне. А то помните случай из жизни моего друга?
Он решил пожарить стейк на сливочном масле… Кухня превратилась в сауну для всей семьи, а пожарная сигнализация устроила свой концерт. С тех пор он понял: масло – это серьезно!
Степень прожарки — отдельная тема для философских бесед за ужином. Кто-то любит кровавый rare (редкий), кто-то well done (прожаренный до конца), а кто-то вообще считает себя экспертом по тесту на ладони: прикладываешь палец к ладони и определяешь степень готовности по упругости мяса… Звучит сложно? Представьте себе диалог:
— Как ты определяешь готовность стейка?
— Очень просто!
Я нажимаю пальцем на мясо и сравниваю ощущения с разными частями руки.
— Ты уверен, что это научный метод?
— Конечно! Мои гости всегда в восторге от такого подхода!
На последней минуте жарки добавьте в сковороду сливочное масло вместе со свежими травами и чесноком.
Это словно приглашение рок-звезды на вечеринку — аромат сразу поднимается до небес! Советую поливать этим маслом стейк ложкой прямо во время жарки — эффект гарантирован.
Мой сосед однажды так сделал и сказал: «Это было похоже на магию… Только вместо волшебной палочки у меня была ложка».
И вот важный секрет: после жарки дайте стейку отдохнуть 5–10 минут под фольгой. Не пытайтесь съесть его сразу же!
Представьте себе спортсмена после марафона — ему тоже нужно время прийти в себя. Так соки внутри мяса равномерно распределятся, и ваш стейк будет сочным, а не сухим как пустыня Сахара.
Подавайте свой шедевр целиком или нарезайте поперек волокон — так будет мягче и приятнее жеваться.
Добавьте к нему классический перечный соус или бер-блан (если хотите почувствовать себя гурманом). И обязательно украсьте тарелку овощами-гриль или картофельным пюре — ведь даже самый лучший актер нуждается в достойных партнерах!