Если вы до сих пор считаете, что плов — это загадочное блюдо, которое умеют готовить только бабушки из Узбекистана и случайные туристы на восточных базарах, — расслабьтесь! Я тут как раз собираюсь раскрыть вам все секреты приготовления вкусного и рассыпчатого плова прямо на сковороде. Да-да, без всяких казанов и шаманских танцев вокруг огня.
Ведь если бы я не проверил этот рецепт на себе (и на своих родственниках, которые теперь ходят за мной с тарелками), то не стал бы делиться.
Начнем с того, что плов — это как тот самый друг, который всегда приходит в гости с пустыми руками: вроде простой, но требует к себе внимания и терпения. Помните анекдот? «Муж возвращается домой и говорит жене: “Дорогая, я решил приготовить плов!” Жена в восторге.
Через час муж спрашивает: “А где наш плов?” Жена отвечает: “Он в процессе… уже 5 минут.”» Вот так не надо! Мой способ рассчитан ровно на час — и вы получите блюдо, от которого соседи будут заглядываться.
Рецепт подходит для любого мяса: курица, баранина, говядина — выбирайте по настроению или остаткам в холодильнике.
Лично я люблю экспериментировать — однажды попробовал индейку и чуть не устроил семейный скандал: «Это что вообще? Плов или диетический салат?» Но потом добавил щепотку специй — и дело пошло!
Итак, первое правило мастера плова: рис нужно промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной… или пока у вас не появится хороший повод сделать гимнастику рук. Обычно хватает 8-10 раз.
Представьте себе рис как маленьких ленивых учеников — пока их не заставишь мыться по несколько раз, они так и останутся липкими комочками.
Мясо режем средними кусочками — не слишком мелко (чтобы было что пожевать), но и не слишком крупно (чтобы не выглядеть как мясной монстр). Обжариваем его вместе с луком до золотистого цвета. А вот морковь режем ножом ровными ломтиками — никакой терки! Это мой секретный ход против традиционного узбекского рецепта зирвака (основы плова).
Почему? Потому что обжаренная морковь иногда бывает похожа на сладкую карамельку из детства, а я предпочитаю более натуральный вкус.
Теперь самое интересное: засыпаем рис поверх мяса и овощей… И ни в коем случае не мешаем! Это как в жизни — иногда лучше дать всему сложиться самому.
Заливаем воду тонкой струйкой (не фонтаном!), солим, добавляем специи, а чеснок просто воткаем в рис словно маленькие ароматные флажки.
Закрываем крышку и включаем огонь на максимум примерно на 10 минут. Если вдруг вода начнет кипеть настолько бурно, что можно подумать о запуске ракетных двигателей — немного убавьте газ. Потом убавляем огонь до минимума еще на 12 минут.
Крышку при этом открывать нельзя! По окончании выключаем плиту и даем плову отдохнуть еще минут 12-15 под крышкой.
Вот тут начинается самое сложное испытание для терпения повара: крышку снимаем только после того, как плов немного остынет. Иначе он может превратиться из рассыпчатого шедевра в кашу «на скорую руку». Помню случай у знакомой: она открыла крышку сразу же после выключения — получилось похоже на суп-плов… Муж даже предложил назвать блюдо «плов-сюрприз».
Кстати говоря, если вы вдруг решите приготовить просто рис к другому блюду – этот метод тоже подойдет идеально!
Рис получается таким нежным и воздушным, что даже кот соседей заглядывается через окно.