Онигири – это такие японские пирожки, только вместо теста там рис. Представьте себе: рис, который решил стать пирожком и взял на вооружение начинку из морепродуктов, жареного мяса или соленой сливы умэбоси.
А почему бы и нет? Ведь когда-то давно крестьяне в Японии, уставшие от бесконечных полевых работ, придумали этот удобный обед: вкусный, сытный и такой компактный, что можно было закинуть его в карман (если бы карманы были побольше).
И никакой возни со столовыми приборами! Знаете, как это было удобно? Можно было спокойно жевать онигири прямо на ходу и не бояться испачкать руки – всё благодаря листочку нори. Это как если бы бутерброд научился аккуратно одеваться в костюм из водорослей.
Сегодня в Японии магазины с онигири встречаются повсюду – словно маленькие оазисы для голодных офисных работников и студентов.
Они могут быть горячими, обжаренными в панировке или просто завернутыми в нори. Иногда рис даже смешивают с соевым соусом и начинкой сразу, формируя треугольник – потому что японцы любят геометрию даже в еде. Как говорится, хочешь есть красиво – ешь правильно!
Приготовление онигири – это отдельная история.
Начинается всё с риса: его надо промыть так тщательно, чтобы он подумал, что попал на спа-процедуру. Потом заливаешь водой ровно столько, чтобы рис не чувствовал себя ни слишком мокрым, ни слишком сухим — 120% от веса риса (да-да, математика тут тоже важна).
Варишь на минимальном огне под крышкой 15-20 минут – будто тайно готовишь секретное зелье для счастья желудка. После этого кастрюлю накрывают полотенцем и дают постоять ещё 15 минут — чтобы рис мог прийти в себя после горячей ванны.
А начинка? Тут начинается веселье! Лосось нарезают кусочками и смешивают со спайси соусом (или майонезом для тех, кто любит пощадить свои вкусовые рецепторы).
Тунец же просто размяли вилкой и добавили майонез — представьте себе тунец на курсе подготовки к роли «самого мягкого ингредиента». Всё это кладётся между слоями риса и формируется треугольничек — идеальный для того, чтобы взять его с собой на прогулку или пикник.
Завершающий штрих – листочки нори.
Их режут на маленькие прямоугольники и аккуратно оборачивают ими онигири. Главное правило – нори должны быть хрустящими! Если их завернуть заранее, они становятся мягкими и теряют весь свой шарм — как старые носки после стирки.
Кстати о шарме: иногда их украшают вырезанными из водорослей мордочками животных или забавными фигурками. Представьте себе: вы едите пирожок с рыбой внутри и видите улыбающегося котика сверху!
Не удивляйтесь потом странным взглядам прохожих — вы просто наслаждаетесь искусством еды.
Если хочется устроить настоящий японский праздник живота, к онигири подают суп мисосиру с тофу — бульончик из бобовой пасты и грибов. Это как если бы ваш обед получил бонусную жизнь: сначала лёгкий супчик для души, а потом плотный онигири для тела.
В общем, онигири – это гениальное решение проблемы «что поесть быстро» ещё со времён древних японских крестьян. И если вдруг кто-то скажет вам: «Ты что ешь?
Рисовый треугольник?» — знайте: перед вами человек без чувства юмора и гастрономического вкуса! А мы тем временем будем наслаждаться нашими хрустящими водорослями и сочной рыбой внутри них… И пусть весь мир подождёт!