Здравствуйте, друзья кулинарного фронта! Сегодня мы с вами отправимся в гастрономическое путешествие на солнечные склоны Кавказа — будем готовить хинкали. Но не просто хинкали, а настоящие грузинские шедевры без яиц в тесте.
Да-да, яйцо в тесто не кладём — пусть курочки отдыхают, а нам важна эластичность и нежность.
Начинаем с теста. Представьте себе: вы стоите у миски с мукой, как художник перед белым холстом.
Просеиваем 500 граммов муки (чтобы пыль не летела в глаза — кулинарная безопасность прежде всего!) и делаем ямку посередине. В эту ямку вливаем ледяную воду с солью — холодная вода для теста — это как ледяной душ после жаркого дня: закаляет и делает эластичным. Добавляем рафинированное растительное масло, чтобы тесто было послушным и не рвалось при раскатке.
Ведь кто хочет потом собирать кусочки теста с пола? Я точно нет!
Вымешиваем тесто минут пятнадцать — это почти как тренировка в спортзале для рук!
Если руки устали — значит вы всё правильно делаете. Тесто должно стать упругим, эластичным и совсем не липнуть к рукам, иначе оно будет капризничать на плите. Кстати, если тесто прилипает, добавьте немного муки: лучше перебдеть, чем недобдеть.
Пока наше тесто отдыхает в холодильнике (да-да, даже у него есть свой «отпуск»), займемся начинкой.
Мясо берем серьезное: говядина и свинина без прожилок — никто не хочет жевать жилы вместо мяса! Совет от шефа: немного подморозьте мясо перед рубкой ножом — так оно режется легче и аккуратнее. Кто-то скажет: «А зачем тогда мясорубка?» Ну что ж, можно использовать крупную решетку мясорубки, но ничего не сравнится с ручной работой — тут ты настоящий кузнец вкуса!
Лук измельчаем блендером — это наш маленький секретный помощник.
Лук даст много сока и избавит от слезных рек на кухне (хотя иногда плакать от счастья тоже приятно). Добавляем к мясу лук, соль, перец, тимьян и зиру – аромат такой получается, что соседи уже стучатся узнать рецепт! И конечно же чеснок – без него никуда; кинзу рубим мелко-мелко – если вы поклонник кинзы или хотите почувствовать себя настоящим грузином. Если кинза вам чужда как снег летом – замените петрушкой.
Чтобы начинка была сочной и внутри образовался тот самый знаменитый бульончик (ах этот волшебный сок!), добавляем теплую воду около 150 мл – словно маленький источник жизни внутри фарша.
Перемешиваем до консистенции сметаны – ложка должна легко скользить по фаршу.
Теперь начинается магия лепки хинкали! Тесто раскатываем в тонкие лепешки размером примерно 12 сантиметров в диаметре – чуть больше ладони бабушки вашей подруги! На каждую кладём щедрую ложку начинки по центру и собираем края гармошкой вверх так ловко, что даже аккордеонист обзавидуется.
Главное правило: не выпускайте весь воздух изнутри – чем больше воздушного пространства останется под крышечкой из теста, тем больше бульона будет внутри хинкали. Представьте себе маленький пузырёк счастья!
Отваривать лучше по одной штучке в большой кастрюле с кипящей подсоленной водой, удерживая за хвостик (это как держать любимого друга за руку во время тяжелых моментов).
Чтобы хинкали не прилипли ко дну или друг к другу — создайте водоворот ложкой – эффектно смотрится и полезно для блюда.